大麦赖氨酸在年轻成年男性中的代谢有效性

每个受试者将接受多达 10 种大麦研究实验饮食（提供 4 种参考蛋白质饮食、3 种使用干蒸法的大麦饮食和 3 种使用湿热烹饪法的大麦饮食），随机顺序超过 10 种实验期。 参考蛋白质饮食将按照鸡蛋蛋白质的 AA 模式进行设计，使用结晶 AA 作为蛋白质来源。 4 个赖氨酸水平中的三个将被大麦中提供的赖氨酸取代，每个大麦使用两种不同的烹饪方法（干热和湿热）烹饪。每个实验将进行 3 天。

适应日：

在第 1 天和第 2 天期间，受试者将适应所研究的赖氨酸水平，食用与第 3 天（IAAO 研究日）相同的饮食。 适应饮食将作为 4 等份进餐食用。膳食将被分成 4 等份，在一天中均匀分布，并在日常生活中的日常活动中在他们通常的环境中食用。

IAAO 研究日/同位素交付和样本采集日：

在氧化研究第 3 天，在 12 小时禁食过夜后，受试者将来到安大略省多伦多市病童医院 5.5 小时。 在氧化研究日，饮食被消耗为 9 等氮和等能量的每小时膳食。 两餐之间，受试者可以在床上休息、看电视或使用电脑。 每个参与者的学习日将相隔 ≥ 1 周。 在所有实验期间，受试者每天服用多种维生素（Centrum Forte、Whitehall Robins）和 500 毫克胆碱补充剂（Nature's Way 或同等产品），以确保摄取足够的维生素。 提供多种维生素补充剂以确保没有维生素辅助因子在饮食中受到限制，这可能会改变代谢途径和功能。