Impact of Crisp Hardness and Thickness on Eating Behaviour
2026년 9월 14일 업데이트: PepsiCo Global R&D
To analyse texturally altered crisp products that exhibit variations in hardness and thickness.
The aim is to generate knowledge on how these properties influence eating behaviour (number of chews, rate of consumption, etc.), sensory and liking ratings in a fixed-portion laboratory setting.
To assess whether reducing rate of consumption will maintain consumer acceptability,
연구 개요
연구 유형
중재적
등록 (실제)
23
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Nottingham
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Clifton, Nottingham, 영국, NG11 8NS
- Nottingham Trent University
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 성인
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
Inclusion Criteria:
- 18 to 50 years of age
- Regular crisp consumer (e.g. at least two to three times a month or more)
- Provide informed consent
Exclusion Criteria:
- Those who are on a restricted diet due to weight loss or maintenance purposes
- Have abnormal eating speeds (tested via the carrot test)
- Smoke or vape
- Being pregnant or breastfeeding
- Very high exercise loads that may influence appetite
- Allergy or intolerance to any of the product ingredients
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 네 배로
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: Pilot Plant control crisp
3 baked potato crisps (same content as standard recipe) produced in lab pilot plant
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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실험적: Thin crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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실험적: Thin hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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실험적: Thick crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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실험적: Thick hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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Eating rate
기간: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Fixed-portion (tree crisps of each of five types) that vary in hardness and thickness.
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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Participant responses to texture
기간: Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Rating of perceived texture attributes (dryness, hardness, chewiness, flavour intensity, crunchiness, oiliness, aftertaste) using a 0-100 visual analogue scale, and overall liking) with written anchors tailored to the question.
Higher scores reflect a greater subjective feeling of the variable being measured.
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Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Appetite: Hunger
기간: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of hunger using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Fullness
기간: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of fullness using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Desire to eat
기간: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of desire to eat using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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기타 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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Video recording of eating behavior
기간: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Oral processing variables such as eating rate (g/min), bite size (g/bite), and chews per bite
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: David Clayton, PhD, University of Leicester
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2026년 5월 13일
기본 완료 (실제)
2026년 7월 3일
연구 완료 (실제)
2026년 7월 3일
연구 등록 날짜
최초 제출
2026년 5월 2일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2026년 5월 11일
처음 게시됨 (실제)
2026년 5월 18일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2026년 9월 15일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2026년 9월 14일
마지막으로 확인됨
2026년 9월 1일
추가 정보
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