Impact of Crisp Hardness and Thickness on Eating Behaviour
14 settembre 2026 aggiornato da: PepsiCo Global R&D
To analyse texturally altered crisp products that exhibit variations in hardness and thickness.
The aim is to generate knowledge on how these properties influence eating behaviour (number of chews, rate of consumption, etc.), sensory and liking ratings in a fixed-portion laboratory setting.
To assess whether reducing rate of consumption will maintain consumer acceptability,
Panoramica dello studio
Tipo di studio
Interventistico
Iscrizione (Effettivo)
23
Fase
- Non applicabile
Contatti e Sedi
Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.
Luoghi di studio
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Nottingham
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Clifton, Nottingham, Regno Unito, NG11 8NS
- Nottingham Trent University
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Criteri di partecipazione
I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
- Adulto
Accetta volontari sani
Sì
Descrizione
Inclusion Criteria:
- 18 to 50 years of age
- Regular crisp consumer (e.g. at least two to three times a month or more)
- Provide informed consent
Exclusion Criteria:
- Those who are on a restricted diet due to weight loss or maintenance purposes
- Have abnormal eating speeds (tested via the carrot test)
- Smoke or vape
- Being pregnant or breastfeeding
- Very high exercise loads that may influence appetite
- Allergy or intolerance to any of the product ingredients
Piano di studio
Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: Scienza basilare
- Assegnazione: Randomizzato
- Modello interventistico: Assegnazione incrociata
- Mascheramento: Quadruplicare
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
|---|---|
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Sperimentale: Pilot Plant control crisp
3 baked potato crisps (same content as standard recipe) produced in lab pilot plant
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Sperimentale: Thin crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Sperimentale: Thin hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Sperimentale: Thick crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Sperimentale: Thick hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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Eating rate
Lasso di tempo: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Fixed-portion (tree crisps of each of five types) that vary in hardness and thickness.
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Misure di risultato secondarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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Participant responses to texture
Lasso di tempo: Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Rating of perceived texture attributes (dryness, hardness, chewiness, flavour intensity, crunchiness, oiliness, aftertaste) using a 0-100 visual analogue scale, and overall liking) with written anchors tailored to the question.
Higher scores reflect a greater subjective feeling of the variable being measured.
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Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Appetite: Hunger
Lasso di tempo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of hunger using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Fullness
Lasso di tempo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of fullness using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Desire to eat
Lasso di tempo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of desire to eat using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Altre misure di risultato
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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Video recording of eating behavior
Lasso di tempo: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Oral processing variables such as eating rate (g/min), bite size (g/bite), and chews per bite
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Collaboratori e investigatori
Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.
Sponsor
Investigatori
- Investigatore principale: David Clayton, PhD, University of Leicester
Studiare le date dei record
Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.
Studia le date principali
Inizio studio (Effettivo)
13 maggio 2026
Completamento primario (Effettivo)
3 luglio 2026
Completamento dello studio (Effettivo)
3 luglio 2026
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
2 maggio 2026
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
11 maggio 2026
Primo Inserito (Effettivo)
18 maggio 2026
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)
15 settembre 2026
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
14 settembre 2026
Ultimo verificato
1 settembre 2026
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Termini MeSH pertinenti aggiuntivi
Altri numeri di identificazione dello studio
- PEP-2603
Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)
Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?
NO
Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio
Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
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