Impact of Crisp Hardness and Thickness on Eating Behaviour
14 de setembro de 2026 atualizado por: PepsiCo Global R&D
To analyse texturally altered crisp products that exhibit variations in hardness and thickness.
The aim is to generate knowledge on how these properties influence eating behaviour (number of chews, rate of consumption, etc.), sensory and liking ratings in a fixed-portion laboratory setting.
To assess whether reducing rate of consumption will maintain consumer acceptability,
Visão geral do estudo
Tipo de estudo
Intervencional
Inscrição (Real)
23
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
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Nottingham
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Clifton, Nottingham, Reino Unido, NG11 8NS
- Nottingham Trent University
-
-
Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
- Adulto
Aceita Voluntários Saudáveis
Sim
Descrição
Inclusion Criteria:
- 18 to 50 years of age
- Regular crisp consumer (e.g. at least two to three times a month or more)
- Provide informed consent
Exclusion Criteria:
- Those who are on a restricted diet due to weight loss or maintenance purposes
- Have abnormal eating speeds (tested via the carrot test)
- Smoke or vape
- Being pregnant or breastfeeding
- Very high exercise loads that may influence appetite
- Allergy or intolerance to any of the product ingredients
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Ciência básica
- Alocação: Randomizado
- Modelo Intervencional: Atribuição cruzada
- Mascaramento: Quadruplicar
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
|---|---|
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Experimental: Pilot Plant control crisp
3 baked potato crisps (same content as standard recipe) produced in lab pilot plant
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Experimental: Thin crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Experimental: Thin hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Experimental: Thick crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Experimental: Thick hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Eating rate
Prazo: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Fixed-portion (tree crisps of each of five types) that vary in hardness and thickness.
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Participant responses to texture
Prazo: Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Rating of perceived texture attributes (dryness, hardness, chewiness, flavour intensity, crunchiness, oiliness, aftertaste) using a 0-100 visual analogue scale, and overall liking) with written anchors tailored to the question.
Higher scores reflect a greater subjective feeling of the variable being measured.
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Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Appetite: Hunger
Prazo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of hunger using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Fullness
Prazo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of fullness using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
|
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Appetite: Desire to eat
Prazo: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of desire to eat using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Outras medidas de resultado
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Video recording of eating behavior
Prazo: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Oral processing variables such as eating rate (g/min), bite size (g/bite), and chews per bite
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
Patrocinador
Investigadores
- Investigador principal: David Clayton, PhD, University of Leicester
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
13 de maio de 2026
Conclusão Primária (Real)
3 de julho de 2026
Conclusão do estudo (Real)
3 de julho de 2026
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
2 de maio de 2026
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
11 de maio de 2026
Primeira postagem (Real)
18 de maio de 2026
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Real)
15 de setembro de 2026
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
14 de setembro de 2026
Última verificação
1 de setembro de 2026
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Termos MeSH relevantes adicionais
Outros números de identificação do estudo
- PEP-2603
Plano para dados de participantes individuais (IPD)
Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?
NÃO
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .