Impact of Crisp Hardness and Thickness on Eating Behaviour
14 septembre 2026 mis à jour par: PepsiCo Global R&D
To analyse texturally altered crisp products that exhibit variations in hardness and thickness.
The aim is to generate knowledge on how these properties influence eating behaviour (number of chews, rate of consumption, etc.), sensory and liking ratings in a fixed-portion laboratory setting.
To assess whether reducing rate of consumption will maintain consumer acceptability,
Aperçu de l'étude
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
23
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
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Nottingham
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Clifton, Nottingham, Royaume-Uni, NG11 8NS
- Nottingham Trent University
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-
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
- Adulte
Accepte les volontaires sains
Oui
La description
Inclusion Criteria:
- 18 to 50 years of age
- Regular crisp consumer (e.g. at least two to three times a month or more)
- Provide informed consent
Exclusion Criteria:
- Those who are on a restricted diet due to weight loss or maintenance purposes
- Have abnormal eating speeds (tested via the carrot test)
- Smoke or vape
- Being pregnant or breastfeeding
- Very high exercise loads that may influence appetite
- Allergy or intolerance to any of the product ingredients
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Science basique
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation croisée
- Masquage: Quadruple
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: Pilot Plant control crisp
3 baked potato crisps (same content as standard recipe) produced in lab pilot plant
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Expérimental: Thin crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Expérimental: Thin hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Expérimental: Thick crispy
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Expérimental: Thick hard
3 baked potato crisps
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Potato crisps, all with identical salted seasoning
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Eating rate
Délai: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Fixed-portion (tree crisps of each of five types) that vary in hardness and thickness.
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample, from product entering the mouth to full consumption/swallow; approximately 1 minute per sample
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Participant responses to texture
Délai: Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Rating of perceived texture attributes (dryness, hardness, chewiness, flavour intensity, crunchiness, oiliness, aftertaste) using a 0-100 visual analogue scale, and overall liking) with written anchors tailored to the question.
Higher scores reflect a greater subjective feeling of the variable being measured.
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Day 1, immediately after consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Appetite: Hunger
Délai: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of hunger using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Fullness
Délai: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of fullness using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Appetite: Desire to eat
Délai: Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Rating of desire to eat using a 0-100 visual analogue scale
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Day 1: Baseline (minute 0), before product consumption, and after completion of all product samples, approximately 15 minutes later
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Autres mesures de résultats
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Video recording of eating behavior
Délai: Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Oral processing variables such as eating rate (g/min), bite size (g/bite), and chews per bite
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Day 1, during consumption of each fixed-portion product sample; approximately 1 minute per sample
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Les enquêteurs
- Chercheur principal: David Clayton, PhD, University of Leicester
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
13 mai 2026
Achèvement primaire (Réel)
3 juillet 2026
Achèvement de l'étude (Réel)
3 juillet 2026
Dates d'inscription aux études
Première soumission
2 mai 2026
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
11 mai 2026
Première publication (Réel)
18 mai 2026
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
15 septembre 2026
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
14 septembre 2026
Dernière vérification
1 septembre 2026
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Mots clés
Termes MeSH pertinents supplémentaires
Autres numéros d'identification d'étude
- PEP-2603
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
NON
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .