Odżywione badanie kliniczne (Nourish_CT)

Obecnie 12,8% Amerykanów doświadcza braku bezpieczeństwa żywnościowego, a niepewność żywności wiąże się z podwyższonym postrzeganym stresem. Literactwo żywności to biegłość w zakresie umiejętności i wiedzy związanych z żywnością, w tym przygotowywaniem żywności i umiejętności gotowania, podstawowej wiedzy żywieniowej oraz zdolności do zapobiegania odpadów żywności. Ostatnie badania przeprowadzone w Australii sugerują, że interwencje w zakresie umiejętności czytania żywności są związane z lepszym bezpieczeństwem żywności. Tradycyjnie interwencje w zakresie umiejętności żywnościowych przyjmują podejście oparte na przepisach do żywienia kulinarnego i brakuje informacji o kluczowych elementach umiejętności czytania żywności, takich jak techniki przechowywania żywności i techniki redukcji odpadów żywnościowych. Jednak ostatnie badania przeprowadzone przez PI twierdzą, że przepisy mogą być trudne dla osób niepewnych żywności do wdrożenia w domu, biorąc pod uwagę wyzwanie pozyskiwania składników, co sugeruje potrzebę nowego podejścia. Ponadto gospodarstwa domowe niepewne żywności stają przed dodatkowymi wyzwaniami środowiskowymi, takimi jak posiadanie mniejszej liczby przyborów kuchennych, w porównaniu do bezpiecznych gospodarstw domowych. W oparciu o społeczną teorię poznawczą, interwencja odżywcza dotyczy tych ograniczeń poprzez włączenie redukcji odpadów żywnościowych, wiedzy na temat przechowywania żywności i improwizacji umiejętności gotowania (gotowanie z tym, co masz pod ręką) w zakresie umiejętności czytania żywności i kulinarnej edukacji żywieniowej, a także zapewnienie kluczowych przyborów gotowania. Ostatecznie zespół badawczy planuje przetestować wpływ interwencji odżywczych na umiejętności czytania i pisania żywności, postrzegany stres, jakość diety i bezpieczeństwo żywnościowe w celu ustalenia, czy interwencje w zakresie umiejętności żywności mogą pozytywnie wpłynąć na postrzegany stres, dietę i bezpieczeństwo żywnościowe. Niniejsze badanie kliniczne przetestuje skuteczność interwencji odżywczej w gospodarstwach domowych odpadów żywnościowych, jakości diety oraz umiejętności i zachowań związanych z jedzeniem i gotowaniem.