Investigation of the Perception of Protein Fortified Foods and Beverages
11 февраля 2020 г. обновлено: Lisa Methven, University of Reading
This study aims to investigate whether protein fortification of foods and beverages causes mouthdrying and mucoadhesion and whether this is influenced by age and saliva flow.
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Вмешательство/лечение
Подробное описание
- To investigate, by using protein fortified foods and beverages, whether mucoadhesion to the oral cavity is greater for older adults compared to younger adults and determine whether it is related to salivary flow rate.
- To determine whether protein fortification of foods and beverages causes mouthdrying and whether perception and acceptance are influenced by age and individual differences in saliva flow.
These aims will be investigated using two different models: a liquid model using whey protein and a solid model using protein fortified biscuits and cakes.
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
84
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Berkshire
-
Reading, Berkshire, Соединенное Королевство, R66 6UR
- Sensory Science Centre, Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
18 лет и старше (Взрослый, Пожилой взрослый)
Принимает здоровых добровольцев
Да
Полы, имеющие право на обучение
Все
Описание
Inclusion Criteria:
- Age 18-30 years or over 65 years
- Self reported as healthy (no specific disease states)
Exclusion Criteria:
- Cognitively impaired
- Allergies or intolerances that include coeliac disease, lactose or gluten intolerance
- Diabetic
- Had oral surgery
- Had stroke
- Smoker
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Другой
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Одинокий
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Экспериментальный: Solid Model
|
Cake and biscuit will be used, with the amount of protein varied to study the effect on perception of the products (using sensory methods of rating drying and discrimination tests "which is the stronger in drying")
|
|
Экспериментальный: Liquid Model
Whey Protein Beverages
|
Intervention Description: To study the effect of protein denaturation on perception of whey protein beverages using sensory methods (rating drying as well as discrimination tests "which is the stronger in drying").
Measuring mucoadhesion via protein content remaining in saliva following swallowing of whey protein beverages.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Saliva sample to examine change over time of protein remaining in mouth (Mucoadhesion)
Временное ограничение: Saliva collection at 4 timepoints post swallowing of each sample (15s, 30s, 60s, 120s) at study visits two and three, reported at 1 year.
|
Participants drink whey protein beverages (unheated and heated protein) then after different time points post swallowing (15 seconds to 5 minutes) expectorated saliva is collected to analyse protein for the extent of mucoadhesion)
|
Saliva collection at 4 timepoints post swallowing of each sample (15s, 30s, 60s, 120s) at study visits two and three, reported at 1 year.
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Mouthdrying from cake
Временное ограничение: At one time point (visit 3) reported at 1 year.
|
Perceived mouth drying from protein fortified vanilla cake and control vanilla cake using data from sensory methods (rating drying as well as discrimination tests "which is the stronger in drying")
|
At one time point (visit 3) reported at 1 year.
|
|
Mouthdrying from biscuits
Временное ограничение: At one time point (visit 2) reported at 1 year.
|
Perceived mouth drying from protein fortified lemon biscuits and control lemon biscuit using data from sensory methods (rating drying as well as discrimination tests "which is the stronger in drying")
|
At one time point (visit 2) reported at 1 year.
|
|
Mouthdrying from whey protein
Временное ограничение: At one time point (visit 1) reported at 1 year.
|
Perceived mouth drying from whey protein beverages (unheated and heated whey protein) using data from sensory methods (rating drying as well as discrimination tests "which is the stronger in drying")
|
At one time point (visit 1) reported at 1 year.
|
|
Saliva Collection
Временное ограничение: Reported at 1 year (Unstimulated saliva flow taken at the start of every study visit. Stimulated saliva flow taken at the start of study visit one.)
|
Salivary flow rates from unstimulated and stimulated saliva samples.
|
Reported at 1 year (Unstimulated saliva flow taken at the start of every study visit. Stimulated saliva flow taken at the start of study visit one.)
|
|
Questionnaire
Временное ограничение: At one time point (visit 1) reported at 1 year.
|
Dental status and mouth behaviour categorisation via a questionnaire.
Category data (ie participants check boxes that apply).
The dental status questionnaire is adapted from the WHO oral health questionnaire, it indicates where a participant has poor dental status.
The mouth behaviour questionnaire is a validated questionnaire (JMBM, trademarked), we are investigating whether it relates to perception of protein fortified foods.
|
At one time point (visit 1) reported at 1 year.
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Публикации и полезные ссылки
Лицо, ответственное за внесение сведений об исследовании, добровольно предоставляет эти публикации. Это может быть что угодно, связанное с исследованием.
Общие публикации
- Bull SP, Hong Y, Khutoryanskiy VV, Parker JK, Faka M, Methven L. Whey protein mouth drying influenced by thermal denaturation. Food Qual Prefer. 2017 Mar;56(Pt B):233-240. doi: 10.1016/j.foodqual.2016.03.008.
- Withers CA, Cook MT, Methven L, Gosney MA, Khutoryanskiy VV. Investigation of milk proteins binding to the oral mucosa. Food Funct. 2013 Nov;4(11):1668-74. doi: 10.1039/c3fo60291e.
- Affoo RH, Foley N, Garrick R, Siqueira WL, Martin RE. Meta-Analysis of Salivary Flow Rates in Young and Older Adults. J Am Geriatr Soc. 2015 Oct;63(10):2142-51. doi: 10.1111/jgs.13652. Epub 2015 Oct 12.
- Gosney M. Are we wasting our money on food supplements in elder care wards? J Adv Nurs. 2003 Aug;43(3):275-80. doi: 10.1046/j.1365-2648.2003.02710.x.
- Kennedy O, Law C, Methven L, Mottram D, Gosney M. Investigating age-related changes in taste and affects on sensory perceptions of oral nutritional supplements. Age Ageing. 2010 Nov;39(6):733-8. doi: 10.1093/ageing/afq104. Epub 2010 Sep 22.
- Withers CA, Lewis MJ, Gosney MA, Methven L. Potential sources of mouth drying in beverages fortified with dairy proteins: A comparison of casein- and whey-rich ingredients. J Dairy Sci. 2014 Mar;97(3):1233-47. doi: 10.3168/jds.2013-7273. Epub 2014 Jan 17.
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
7 января 2019 г.
Первичное завершение (Действительный)
10 июля 2019 г.
Завершение исследования (Действительный)
10 июля 2019 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
18 декабря 2018 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
8 января 2019 г.
Первый опубликованный (Действительный)
10 января 2019 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
12 февраля 2020 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
11 февраля 2020 г.
Последняя проверка
1 февраля 2020 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Дополнительные соответствующие термины MeSH
Другие идентификационные номера исследования
- UREC 18/46
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕТ
Описание плана IPD
No personal identification data will be shared.
The study is not under an obligation to share data, however it is possible that some of the individual (unliked / non identifiable) data will be useful in a meta analysis and, hence sharing individual participant data (IPD) will be considered.
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .