Vliv kultur Lactobacillus na biologickou dostupnost železa.

Nedostatek železa a nízké zásoby železa převládají u kojenců, dospívajících a žen v plodném věku v západních i rozvojových zemích. Jednou z příčin nedostatku železa je nízká biologická dostupnost železa z potravin, což je částečně způsobeno inhibičními faktory ve stravě, jako jsou fytáty a fenolové sloučeniny. Řada studií jednotlivých jídel s mléčně fermentovanou zeleninou a obilovinami prokázala významné zvýšení vstřebávání železa u lidí. Předpokládá se, že je to způsobeno hlavně kyselinou mléčnou produkovanou během fermentačního procesu, která působí proti inhibičnímu účinku fytátu.

Naše nedávná studie ukazuje, že zvýšená absorpce nehemového železa z jídla s nízkou biologickou dostupností železa byla způsobena nejen účinkem produkované kyseliny mléčné, ale také specifickým účinkem bakterií mléčného kvašení. Protože bakterie mléčného kvašení kolonizují celé střevo, ale hlavně tlusté střevo, je zajímavé zjistit, zda tyto bakterie mohou zvýšit absorpci železa z distální části střeva, protože se má za to, že absorpce železa je normálně absorbována z duodena a nejproximálnějšího tenkého střeva.

Účelem této studie je proto zjistit účinek Lactobacillus plantarum 299v v ovesné kaši fermentované kyselou mléčnou na vstřebávání železa v proximálním a distálním tenkém střevě, v zkříženém provedení s 18 zdravými ženami ve fertilním věku, podávala jak fermentovanou ovesnou kaši, tak pasterizovanou fermentovanou ovesnou kaši.