Die Wirkung von Lactobacillus-Kulturen auf die Bioverfügbarkeit von Eisen.

Eisenmangel und niedrige Eisenspeicher sind bei Säuglingen, Jugendlichen und Frauen im gebärfähigen Alter sowohl in westlichen als auch in Entwicklungsländern weit verbreitet. Eine Ursache für Eisenmangel ist die geringe Bioverfügbarkeit von Eisen aus Lebensmitteln, die zum Teil auf ernährungshemmende Faktoren wie Phytat und Phenolverbindungen zurückzuführen ist. Eine Reihe von Einzelmahlzeitenstudien mit milchsäurefermentiertem Gemüse und Getreide haben eine signifikante Erhöhung der Eisenaufnahme beim Menschen gezeigt. Es wird angenommen, dass dies hauptsächlich durch die während des Fermentationsprozesses produzierte Milchsäure verursacht wird, die der hemmenden Wirkung von Phytat entgegenwirkt.

Eine kürzlich von uns durchgeführte Studie weist darauf hin, dass die erhöhte Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus einer Mahlzeit mit geringer Bioverfügbarkeit nicht nur auf eine Wirkung der produzierten Milchsäure zurückzuführen ist, sondern auch auf eine spezifische Wirkung der Milchsäurebakterien. Da Milchsäurebakterien den gesamten Darm, aber hauptsächlich den Dickdarm besiedeln, ist es von Interesse zu bestimmen, ob diese Bakterien die Eisenaufnahme aus dem distalen Teil des Darms erhöhen können, da angenommen wird, dass die Eisenaufnahme normalerweise aus dem Zwölffingerdarm und dem nächstliegenden Dünndarm aufgenommen wird.

Der Zweck dieser Studie ist es daher, die Wirkung von Lactobacillus plantarum 299v in einem milchsäurefermentierten Haferbrei auf die Eisenresorption im proximalen bzw. distalen Dünndarm in einem Cross-Over-Design mit 18 gesunden Frauen im gebärfähigen Alter zu bestimmen. servierte sowohl fermentierten Haferbrei als auch pasteurisierten, fermentierten Haferbrei.