Wpływ kultur Lactobacillus na biodostępność żelaza.

Niedobór żelaza i niskie zapasy żelaza są powszechne u niemowląt, nastolatków i kobiet w wieku rozrodczym zarówno w krajach zachodnich, jak i rozwijających się. Jedną z przyczyn niedoboru żelaza jest niska biodostępność żelaza z pożywienia, co częściowo wynika z czynników hamujących w diecie, takich jak fityniany i związki fenolowe. Szereg badań pojedynczego posiłku z warzywami i zbożami fermentowanymi kwasem mlekowym wykazało znaczny wzrost wchłaniania żelaza u ludzi. Uważa się, że jest to spowodowane głównie kwasem mlekowym wytwarzanym podczas procesu fermentacji, który oddziałuje na hamujące działanie fitynianu.

Nasze ostatnie badanie wykazało, że zwiększone wchłanianie żelaza niehemowego z posiłku o niskiej biodostępności żelaza było spowodowane nie tylko efektem wytwarzanego kwasu mlekowego, ale także specyficznym działaniem bakterii kwasu mlekowego. Ponieważ bakterie kwasu mlekowego kolonizują całe jelito, ale głównie okrężnicę, interesujące jest określenie, czy te bakterie mogą zwiększać wchłanianie żelaza z dystalnej części jelita, ponieważ uważa się, że normalnie wchłanianie żelaza jest wchłaniane z dwunastnicy i najbardziej proksymalnego jelita cienkiego.

Celem tego badania jest zatem określenie wpływu Lactobacillus plantarum 299v w kleiku owsianym fermentowanym kwasem mlekowym na wchłanianie żelaza odpowiednio w proksymalnej i dystalnej części jelita cienkiego, w układzie krzyżowym z 18 zdrowymi kobietami w wieku rozrodczym, podawał zarówno sfermentowany kleik owsiany, jak i pasteryzowany, sfermentowany kleik owsiany.