L'effetto delle colture di Lactobacillus sulla biodisponibilità del ferro.

La carenza di ferro e le basse riserve di ferro sono prevalenti nei neonati, negli adolescenti e nelle donne in età fertile sia nei paesi occidentali che in quelli in via di sviluppo. Una delle cause della carenza di ferro è la bassa biodisponibilità del ferro dagli alimenti, che è in parte dovuta a fattori inibitori nella dieta, come il fitato e i composti fenolici. Numerosi studi a pasto singolo con verdure e cereali fermentati con acido lattico hanno mostrato un aumento significativo dell'assorbimento del ferro nell'uomo. Si ritiene che ciò sia causato principalmente dall'acido lattico prodotto durante il processo di fermentazione, che contrasta l'effetto inibitore del fitato.

Un nostro recente studio indica che l'aumento dell'assorbimento di ferro non eme da un pasto a bassa biodisponibilità di ferro era dovuto non solo a un effetto dell'acido lattico prodotto, ma anche a un effetto specifico dei batteri dell'acido lattico. Poiché i batteri dell'acido lattico colonizzano l'intero intestino ma principalmente il colon, è interessante determinare se questi batteri possono aumentare l'assorbimento del ferro dalla parte distale dell'intestino poiché si ritiene che l'assorbimento del ferro sia normalmente assorbito dal duodeno e dall'intestino tenue più prossimale.

Lo scopo di questo studio è quindi quello di determinare l'effetto di Lactobacillus plantarum 299v in una pappa di avena fermentata con acido lattico sull'assorbimento del ferro nell'intestino tenue prossimale e distale, rispettivamente, in un disegno incrociato con 18 donne sane in età fertile, servito sia farina d'avena fermentata che farina d'avena fermentata pastorizzata.