Lactobacillus 배양액이 철 생체이용률에 미치는 영향.

철분 결핍과 낮은 철 저장량은 서구 및 개발도상국 모두에서 유아, 청소년 및 가임기 여성에게 만연합니다. 철분 결핍의 한 가지 원인은 식품의 낮은 철 생체이용률이며, 이는 부분적으로는 phytate 및 phenolic 화합물과 같은 식이의 억제 요인 때문입니다. 젖산 발효 야채 및 곡물에 대한 많은 단일 식사 연구에서 인간의 철 흡수가 크게 증가한 것으로 나타났습니다. 이것은 주로 발효 과정에서 생성되는 젖산에 의해 발생하는 것으로 생각되며, 이는 피테이트의 억제 효과와 상충됩니다.

우리의 최근 연구에 따르면 철 생체이용률이 낮은 식사에서 증가된 비헴철 흡수는 생성된 젖산의 효과뿐만 아니라 젖산균의 특정 효과 때문인 것으로 나타났습니다. 유산균은 장 전체를 식민지화하지만 주로 결장에 서식하므로 철 흡수는 일반적으로 십이지장과 가장 근위부 소장에서 흡수되는 것으로 생각되기 때문에 이러한 박테리아가 장의 원위부에서 철 흡수를 증가시킬 수 있는지 여부를 결정하는 것이 중요합니다.

따라서 본 연구의 목적은 젖산발효 귀리죽의 Lactobacillus plantarum 299v가 근위 소장과 원위 소장 각각의 철 흡수에 미치는 영향을 18명의 건강한 가임기 여성을 대상으로 한 교차 설계에서 결정하는 것입니다. 발효 귀리 죽과 저온 살균 발효 귀리 죽을 모두 제공했습니다.