A Lactobacillus kultúrák hatása a vas biológiai hozzáférhetőségére.

A vashiány és az alacsony vaskészletek mind a nyugati, mind a fejlődő országokban jellemzőek a csecsemők, serdülők és fogamzóképes korú nők körében. A vashiány egyik oka az élelmiszerekből származó vas alacsony biohasznosulása, ami részben az étrendben előforduló gátló tényezőknek tudható be, mint például a fitát és a fenolvegyületek. Tejsavval fermentált zöldségekkel és gabonafélékkel végzett, egyszeri étkezés során végzett számos tanulmány kimutatta, hogy az emberben jelentősen megnő a vas felszívódása. Feltételezések szerint ezt főként az erjesztési folyamat során keletkező tejsav okozza, amely a fitát gátló hatásával lép szembe.

Egy közelmúltbeli tanulmányunk azt mutatja, hogy az alacsony vas biohasznosulású étkezésből származó megnövekedett nonhem vas felszívódása nemcsak a termelődő tejsav hatásának volt köszönhető, hanem a tejsavbaktériumok specifikus hatásának is. Mivel a tejsavbaktériumok az egész bélben, de főleg a vastagbélben megtelepednek, érdemes meghatározni, hogy ezek a baktériumok képesek-e fokozni a vas felszívódását a bél disztális részéből, mivel a vas felszívódása általában a nyombélből és a vékonybél legproximálisabb részéből szívódik fel.

Ennek a tanulmánynak tehát az a célja, hogy meghatározza a Lactobacillus plantarum 299v hatását tejsavval fermentált zabkrémben a vas felszívódására a proximális, illetve a distalis vékonybélben, 18 egészséges, fogamzóképes korú nő bevonásával. erjesztett zabkásat és pasztőrözött, erjesztett zabkrémet egyaránt felszolgáltak.