Влияние культур Lactobacillus на биодоступность железа.

Дефицит железа и низкие запасы железа распространены у младенцев, подростков и женщин детородного возраста как в западных, так и в развивающихся странах. Одной из причин дефицита железа является низкая биодоступность железа из пищевых продуктов, что частично связано с ингибирующими факторами в рационе, такими как фитаты и фенольные соединения. Ряд исследований однократного приема пищи с овощами и злаками, ферментированными молочной кислотой, показали значительное увеличение всасывания железа у людей. Считается, что это вызвано в основном молочной кислотой, образующейся в процессе ферментации, которая противодействует ингибирующему эффекту фитата.

Наше недавнее исследование показало, что повышенная абсорбция негемового железа из пищи с низкой биодоступностью железа была обусловлена ​​не только влиянием продуцируемой молочной кислоты, но и специфическим действием молочнокислых бактерий. Поскольку молочнокислые бактерии колонизируют весь кишечник, но в основном толстую кишку, представляет интерес определить, могут ли эти бактерии увеличивать всасывание железа из дистального отдела кишечника, поскольку считается, что всасывание железа обычно происходит в двенадцатиперстной кишке и наиболее проксимальном отделе тонкого кишечника.

Таким образом, целью данного исследования является определение влияния Lactobacillus plantarum 299v в овсяной каше, ферментированной молочной кислотой, на всасывание железа в проксимальном и дистальном отделах тонкой кишки, соответственно, в перекрестном исследовании с участием 18 здоровых женщин детородного возраста. подавали как ферментированную овсяную кашу, так и пастеризованную, ферментированную овсяную кашу.