Effekten af ​​Lactobacillus-kulturer på jernbiotilgængelighed.

Jernmangel og lave jerndepoter er udbredt hos spædbørn, unge og kvinder i den fødedygtige alder i både vestlige lande og udviklingslande. En årsag til jernmangel er den lave biotilgængelighed af jern fra fødevarer, hvilket til dels skyldes hæmmende faktorer i kosten, såsom fytat og phenolforbindelser. En række enkeltmåltidsundersøgelser med mælkesyregærede grøntsager og korn har vist en signifikant stigning i jernoptagelsen hos mennesker. Dette menes hovedsageligt at være forårsaget af mælkesyren, der produceres under fermenteringsprocessen, som modvirker den hæmmende virkning af fytat.

En nylig undersøgelse af vores viser, at den øgede non-heme-jernabsorption fra et måltid med lav biotilgængelighed af jern ikke kun skyldtes en effekt af den producerede mælkesyre, men også en specifik effekt af mælkesyrebakterierne. Da mælkesyrebakterier koloniserer hele tarmen, men primært tyktarmen, er det af interesse at afgøre, om disse bakterier kan øge jernabsorptionen fra den distale del af tarmen, da jernabsorption normalt antages at blive absorberet fra tolvfingertarmen og den mest proksimale tyndtarm.

Formålet med denne undersøgelse er derfor at bestemme effekten af ​​Lactobacillus plantarum 299v i en mælkesyrefermenteret havregryn på jernabsorption i henholdsvis den proksimale og distale tyndtarm i et cross-over design med 18 raske kvinder i den fødedygtige alder, serveret både fermenteret havregryn og pasteuriseret, fermenteret havregryn.