Absorpce a zadržování vápníku z mořských produktů

Pozadí:

Doposud byla věnována malá pozornost využívání vedlejších mořských produktů z odvětví rybolovu. Vápník v rybách se nachází hlavně v kostech a kůži. Vedlejší produkty z těchto zdrojů jsou omezeny na výrobu želatiny. Za dobrý zdroj vápníku jsou tradičně považovány malé ryby, které lze konzumovat celé s kostí. Donedávna nebyla biologická dostupnost tohoto vápníku známa. Dvě nedávné studie z Dánska ukázaly, že absorpce vápníku z malých ryb s měkkými kostmi byla srovnatelná s odstředěným mlékem jak u potkanů, tak u lidí.

Potraviny obohacené vápníkem budou pravděpodobně hrát důležitou roli v pomoci spotřebitelům dosáhnout požadavků na vápník zaměřených na snížení rizika rozvoje osteoporózy. Experimentální důkazy ukazují pozitivní vliv suplementace vápníku na kostní minerály u dětí a kombinovaná suplementace vápníkem a vitaminem D vedla ke snížení ztráty kostní hmoty a výskytu zlomenin u starších mužů a žen.

Tento protokol popisuje projekt nutričního využití vápníku z odpadu z rybích kostí. Hlavním cílem je maximalizace využití a přidané hodnoty vedlejších mořských produktů se zvláštním důrazem na využití rybí kosti jako zdroje vápníku a stanovení jeho biologické dostupnosti u lidí.

Studovat design :

Tato studie bude následovat 3x7 týdnů výkupného crossover designu, kde absorpce a retence vápníku budou měřeny z jídel označených 47Ca. Testovaná jídla budou strávena ráno po 12hodinovém hladovění a odběru vzorků krve. Retence v celém těle bude měřena 15., 22. a 26. den a kalibrována proti měření pozadí ode dne před požitím testovaného jídla. Subjekty dostanou běžnou standardizovanou stravu 2 dny před a 3 dny po testovacím jídle. Tato dieta bude standardizována tak, aby odpovídala individuálnímu příjmu vápníku subjektů.

Testovací jídla:

Budou testovány dva druhy rybí kostní moučky (z lososa a tresky) a kontrolní (CaCO3). Množství ekvivalentní 800 mg Ca bude zapečeno do chleba, který bude označen 47Ca a na oddělení podáván s 500 ml ultračisté vody.

Izotopy a postup značení:

Izotopy (47Ca) budou objednány z Risø National Laboratory, Radiation Research Department, Dánsko. Oddělení lidské výživy obdrží připravené dávky izotopů den před testovacím jídlem. Použije se dávka 0,2 MBq/ml. Dávky budou použity k vnějšímu označení testovaných jídel přidáním 1 ml izotopového roztoku po kapkách odpoledne v den před konzumací testovaných jídel a skladovány při 5 °C až do požití.

Vzhledem k tomu, že každý subjekt dostane označená jídla při třech příležitostech, bude během studie požita celková dávka 0,6 MBq.

Měření retence vápníku:

Retence vápníku v celém těle bude měřena celotělovým počítačem v Kodaňské univerzitní nemocnici v Dánsku. Všechna měření retence vápníku budou korigována na fyzický rozklad zpět do doby podání.

Chemické analýzy:

Koncentrace vápníku, fosforu a vitamínu D v séru budou stanoveny před každým testovacím jídlem. Plazmatické hladiny PTH budou stanoveny pouze před prvním testovacím jídlem.