海产品对钙的吸收和保留

背景：

迄今为止，很少有人关注捕鱼业海洋副产品的开发。 鱼中的钙主要存在于骨骼和皮肤中。 这些来源的副产品仅限于生产明胶。 小鱼可以连骨头一起吃，传统上被认为是钙的良好来源。 直到最近，这种钙的生物利用度才为人所知。 丹麦最近的两项研究表明，小软骨鱼对钙的吸收与大鼠和人类对脱脂牛奶的吸收相当。

钙强化食品可能在帮助消费者达到旨在降低患骨质疏松症风险的钙需求方面发挥重要作用。 实验证据表明，补钙对儿童骨矿物质增加有积极作用，同时补充钙和维生素 D 可减少老年男性和女性的骨质流失和骨折发生率。

该协议描述了一个关于从鱼骨废物中营养利用钙的项目。 主要目标是最大限度地利用海洋副产品并增加其附加值，特别强调利用鱼骨作为钙源并确定其在人体中的生物利用度。

学习规划 ：

这项研究将遵循 3x7 周的随机交叉设计，其中钙的吸收和保留将从标有 47Ca 的膳食中测量。 在禁食 12 小时和采血后，将在早上消化测试餐。 将在第 15 天、第 22 天和第 26 天测量全身滞留量，并根据摄入测试餐前一天的背景测量值进行校准。 受试者将在测试餐前 2 天和测试餐后 3 天接受普通标准化饮食。 这种饮食将被标准化以匹配受试者的个体钙摄入量。

测试餐：

将测试两种类型的鱼骨粉（来自鲑鱼和鳕鱼）和一种对照（CaCO3）。 相当于 800 毫克 Ca 的量将被烘烤成面包，面包将被标记为 47Ca，并在该部门与 500 毫升超纯水一起食用。

同位素和标记程序：

同位素 (47Ca) 将从丹麦辐射研究部 Risø 国家实验室订购。 人类营养部将在测试餐前一天收到准备好的同位素剂量。 将使用 0.2 MBq/ml 的剂量。 通过在摄入测试餐的前一天下午滴加 1 ml 同位素溶液并储存在 5 摄氏度直至摄入，剂量将用于外部标记测试餐。

由于每个受试者将在三个场合接受标记的膳食，因此在研究期间将摄入 0.6 MBq 的总剂量。

钙保留的测量：

丹麦哥本哈根大学医院将使用全身计数器测量全身钙的保留情况。 钙保留的所有测量值都将根据物理衰减校正到给药时。

化学分析：

Serun 钙、磷和维生素 D 的浓度将在每次测试餐前测定。 血浆 PTH 水平将仅在第一次测试餐前确定。