海産物からのカルシウムの吸収と保持

バックグラウンド：

これまで、漁業による海洋副産物の利用はほとんど注目されてきませんでした。 魚のカルシウムは、主に骨と皮に含まれています。 これらのソースからの副産物は、ゼラチンの生産に限定されます。 骨まで丸ごと食べられる小魚は、伝統的にカルシウムの良い供給源と考えられてきました。 最近まで、このカルシウムのバイオアベイラビリティは知られていませんでした。 デンマークで行われた最近の 2 つの研究では、骨の柔らかい小さな魚からのカルシウムの吸収は、ラットとヒトの両方でスキムミルクの吸収に匹敵することが示されました。

カルシウム強化食品は、消費者が骨粗鬆症の発症リスクを軽減することを目的としたカルシウム要件を達成するのを助ける上で重要な役割を果たす可能性があります. 実験的証拠は、子供の骨ミネラルの増加に対するカルシウム補給のプラスの効果を示しており、カルシウムとビタミンDの併用補給は、年配の男性と女性の骨量減少と骨折の発生率の減少をもたらしました.

このプロトコルでは、魚の骨の廃棄物からのカルシウムの栄養利用に関するプロジェクトについて説明します。 主な目的は、カルシウム源としての魚の骨の利用に特に重点を置き、海産物の副産物の利用と付加価値を最大化し、ヒトにおける生物学的利用能を決定することです。

研究デザイン:

この研究は、47Ca で標識された食事からカルシウムの吸収と保持を測定する、3x7 週間の身代金クロスオーバー デザインに従います。 試験食は、12 時間の絶食と採血の後、朝に消化されます。 １５、２２および２６日目に全身保持を測定し、試験食の摂取前日のバックグラウンド測定値に対して較正する。 被験者は、試験食の2日前と3日後に通常の標準化された食事を受け取ります。 この食事は、被験者の個々のカルシウム摂取量に合わせて標準化されます。

テスト食:

2 種類の魚の骨粉 (サケとタラの魚から) とコントロール (CaCO3) がテストされます。 800mgのCa相当量をパンに焼き、47Caと表示し、部門で500mLの超純水で提供します。

同位体と標識手順:

アイソトープ (47Ca) は、Risø 国立研究所、放射線研究部門、デンマークから注文されます。 人間栄養学科は、試験食の前日に同位体の準備された用量を受け取ります。 0.2 MBq/ml の用量が使用されます。 投与量は、試験食の摂取前日の午後に同位体溶液 1 ml を滴下して添加し、摂取するまで 5 ℃ で保存することにより、試験食に外因的にラベルを付けるために使用されます。

各被験者は表示された食事を 3 回受け取るため、研究中に合計 0.6 MBq が摂取されます。

カルシウム保持の測定:

カルシウムの全身保持は、デンマークのコペンハーゲン大学病院の全身カウンターで測定されます。 カルシウム保持のすべての測定値は、投与時までさかのぼって物理的減衰について補正されます。

化学分析:

血清カルシウム、リン、およびビタミン D 濃度は、各試験食の前に測定されます。 PTHの血漿レベルは、最初の試験食の前にのみ決定されます。