Brug af krydderier og urter til at øge grøntsagsindtagelsen blandt urbane gymnasieelever
6. september 2021 opdateret af: Chris D'Adamo, University of Maryland, Baltimore
Brug af krydderier og urter til at øge grøntsagsindtaget blandt urbane gymnasieelever i det nationale skolefrokostprogram
En to-faset, skolebaseret intervention vil blive gennemført på en gymnasieskole i Baltimore for at evaluere, om tilsætning af krydderier og urter til grøntsagsretter i National School Lunch Program (NSLP) kan øge grøntsagsindtaget blandt elever i en by og overvejende Afroamerikansk gymnasium.
Studieoversigt
Status
Afsluttet
Betingelser
Intervention / Behandling
Detaljeret beskrivelse
Den foreslåede forskning vil blive udført på Cristo Rey Jesuit High School i Baltimore, Maryland. I denne to-fasede intervention vil forskerholdet arbejde i fase I med interessenter i hele gymnasiesamfundet for at identificere barriererne for grøntsagsindtagelse i NSLP i denne elevpopulation og for at bestemme, hvordan krydderier og urter kan hjælpe med at overvinde disse barrierer. De interessenter, som vi vil samarbejde med, vil omfatte elever, skoleadministration og cafeteriapersonale.
Fase II vil fokusere på direkte måling af grøntsagsindtag blandt elever både før og efter, at krydderier og urter er tilsat grøntsagerne i NSLP. De krydrede grøntsagsopskrifter, der fik de mest gunstige elevplaceringer i smagstestene i fase I, vil blive tilbudt.
Grøntsagsopskrifterne smagt til med krydderier og urter vil opfylde alle NSLP-krav til fedt, sukker, samlede kalorier og alle andre retningslinjer.
Elevernes grøntsagsindtag vil blive vurderet ud fra to resultater: 1.) pladeaffald og 2.) produktionsspild.
Undersøgelsestype
Interventionel
Tilmelding (Faktiske)
29
Fase
- Ikke anvendelig
Kontakter og lokationer
Dette afsnit indeholder kontaktoplysninger for dem, der udfører undersøgelsen, og oplysninger om, hvor denne undersøgelse udføres.
Studiesteder
-
-
Maryland
-
Baltimore, Maryland, Forenede Stater, 21201
- Center for Integrative Medicine University of Maryland
-
-
Deltagelseskriterier
Forskere leder efter personer, der passer til en bestemt beskrivelse, kaldet berettigelseskriterier. Nogle eksempler på disse kriterier er en persons generelle helbredstilstand eller tidligere behandlinger.
Berettigelseskriterier
Aldre berettiget til at studere
12 år til 21 år (Barn, Voksen)
Tager imod sunde frivillige
Ja
Køn, der er berettiget til at studere
Alle
Beskrivelse
Inklusionskriterier:
- Indskrevet elev på Cristo Rey High School
- Kunne læse og skrive engelsk (eksklusivt for fase 1 deltagere)
Ekskluderingskriterier:
- Spiser ikke frokost i Cristo Rey High Schools cafeteria
- Ikke villig til at udfylde spørgeskemaer (eksklusivt for fase 1-deltagere)
Studieplan
Dette afsnit indeholder detaljer om studieplanen, herunder hvordan undersøgelsen er designet, og hvad undersøgelsen måler.
Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?
Design detaljer
- Primært formål: Andet
- Tildeling: N/A
- Interventionel model: Enkelt gruppeopgave
- Maskning: Ingen (Åben etiket)
Våben og indgreb
Deltagergruppe / Arm |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Eksperimentel: Skolefrokostdeltagere
Skolefrokostdeltagerne får grøntsager med og uden ekstra krydderier og krydderurter for at afgøre, om indtaget vil stige med tilsætning af krydderier og krydderurter.
|
Direkte måling af skolefrokostens grøntsagsindtag blandt eleverne både før og efter tilsætning af krydderier og urter.
|
Hvad måler undersøgelsen?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Affald af grøntsagstallerken
Tidsramme: Den overordnede tidsramme for resultatmålsvurderingen er op til 8 måneder. Dette vil ske i løbet af skoleåret 2016-2017.
|
Elevernes grøntsagsindtag vil blive vurderet gennem tallerkenaffald (vejet).
|
Den overordnede tidsramme for resultatmålsvurderingen er op til 8 måneder. Dette vil ske i løbet af skoleåret 2016-2017.
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Cafeteriaproduktionsaffald målt ved at beregne forskellen mellem samlet tilberedt grøntsagsvægt og kasseret grøntsagsvægt.
Tidsramme: Den overordnede tidsramme for resultatmålsvurderingen er op til 8 måneder. Dette vil ske i løbet af skoleåret 2016-2017.
|
Dette resultat involverer kvantificering af både mængden af grøntsager, der blev tilberedt og serveret, og mængden af grøntsager, der blev smidt ud af cafeteriapersonalet efter frokost.
|
Den overordnede tidsramme for resultatmålsvurderingen er op til 8 måneder. Dette vil ske i løbet af skoleåret 2016-2017.
|
|
Holdninger til at spise grøntsager
Tidsramme: Resultatmålet vurderes op til 12 måneder. Forår 2016 til forår 2017.
|
Deltagerne vil udfylde et baseline-spørgeskema i foråret 2016 efterfulgt af et opfølgende spørgeskema i slutningen af skoleåret 2016-2017.
Ændringer i holdningen til at spise grøntsager vil blive vurderet før og efter tilsætning af krydderier og krydderurter til skolefrokostens grøntsager.
|
Resultatmålet vurderes op til 12 måneder. Forår 2016 til forår 2017.
|
Samarbejdspartnere og efterforskere
Det er her, du vil finde personer og organisationer, der er involveret i denne undersøgelse.
Efterforskere
- Ledende efterforsker: Christopher D'Adamo, PhD, University of Maryland, Baltimore
Publikationer og nyttige links
Den person, der er ansvarlig for at indtaste oplysninger om undersøgelsen, leverer frivilligt disse publikationer. Disse kan handle om alt relateret til undersøgelsen.
Generelle publikationer
- D'Adamo CR, McArdle PF, Balick L, Peisach E, Ferguson T, Diehl A, Bustad K, Bowden B, Pierce BA, Berman BM. Spice MyPlate: Nutrition Education Focusing Upon Spices and Herbs Improved Diet Quality and Attitudes Among Urban High School Students. Am J Health Promot. 2016 May;30(5):346-56. doi: 10.1177/0890117116646333.
- Hanks AS, Wansink B, Just DR. Reliability and accuracy of real-time visualization techniques for measuring school cafeteria tray waste: validating the quarter-waste method. J Acad Nutr Diet. 2014 Mar;114(3):470-474. doi: 10.1016/j.jand.2013.08.013. Epub 2013 Oct 14.
- Gase LN, McCarthy WJ, Robles B, Kuo T. Student receptivity to new school meal offerings: assessing fruit and vegetable waste among middle school students in the Los Angeles Unified School District. Prev Med. 2014 Oct;67 Suppl 1(0 1):S28-33. doi: 10.1016/j.ypmed.2014.04.013. Epub 2014 Apr 16.
- Byker CJ, Farris AR, Marcenelle M, Davis GC, Serrano EL. Food waste in a school nutrition program after implementation of new lunch program guidelines. J Nutr Educ Behav. 2014 Sep-Oct;46(5):406-11. doi: 10.1016/j.jneb.2014.03.009. Epub 2014 May 22.
- Just DR, Wansink B, Hanks AS. Chefs move to schools. A pilot examination of how chef-created dishes can increase school lunch participation and fruit and vegetable intake. Appetite. 2014 Dec;83:242-247. doi: 10.1016/j.appet.2014.08.033. Epub 2014 Aug 27.
Datoer for undersøgelser
Disse datoer sporer fremskridtene for indsendelser af undersøgelsesrekord og resumeresultater til ClinicalTrials.gov. Studieregistreringer og rapporterede resultater gennemgås af National Library of Medicine (NLM) for at sikre, at de opfylder specifikke kvalitetskontrolstandarder, før de offentliggøres på den offentlige hjemmeside.
Studer store datoer
Studiestart
1. september 2016
Primær færdiggørelse (Faktiske)
1. maj 2017
Studieafslutning (Faktiske)
1. juni 2017
Datoer for studieregistrering
Først indsendt
7. september 2016
Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier
17. september 2016
Først opslået (Skøn)
21. september 2016
Opdateringer af undersøgelsesjournaler
Sidste opdatering sendt (Faktiske)
14. september 2021
Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier
6. september 2021
Sidst verificeret
1. september 2021
Mere information
Begreber relateret til denne undersøgelse
Yderligere relevante MeSH-vilkår
Andre undersøgelses-id-numre
- HP-00066121
Plan for individuelle deltagerdata (IPD)
Planlægger du at dele individuelle deltagerdata (IPD)?
INGEN
Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .