Utilizzo di spezie ed erbe per aumentare l'assunzione di verdure tra gli studenti delle scuole superiori urbane
6 settembre 2021 aggiornato da: Chris D'Adamo, University of Maryland, Baltimore
Utilizzo di spezie ed erbe per aumentare l'assunzione di verdure tra gli studenti delle scuole superiori urbane nel programma nazionale di mensa scolastica
Un intervento scolastico in due fasi sarà condotto presso una scuola superiore di Baltimora per valutare se l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche ai piatti di verdure nel National School Lunch Program (NSLP) può aumentare l'assunzione di verdure tra gli studenti in un ambiente urbano e prevalentemente liceo afroamericano.
Panoramica dello studio
Stato
Completato
Condizioni
Intervento / Trattamento
Descrizione dettagliata
La ricerca proposta sarà condotta presso la Cristo Rey Jesuit High School di Baltimora, nel Maryland. In questo intervento in due fasi, il team di ricerca lavorerà nella Fase I con le parti interessate in tutta la comunità delle scuole superiori per identificare le barriere all'assunzione di verdure nel NSLP in questa popolazione studentesca e per determinare in che modo le spezie e le erbe aromatiche potrebbero aiutare a superare queste barriere. Le parti interessate con cui collaboreremo includeranno studenti, amministrazione scolastica e personale della mensa.
La fase II si concentrerà sulla misurazione diretta dell'assunzione di verdure tra gli studenti sia prima che dopo l'aggiunta di spezie ed erbe alle verdure nel NSLP. Verranno proposte le ricette di verdure speziate che hanno ricevuto le classifiche degli studenti più favorevoli nelle prove di assaggio della Fase I.
Le ricette di verdure aromatizzate con spezie ed erbe soddisfano tutti i requisiti NSLP per grassi, zuccheri, calorie totali e tutte le altre linee guida.
L'assunzione di verdure da parte degli studenti sarà valutata attraverso due risultati: 1.) scarto di piatti e 2.) scarti di produzione.
Tipo di studio
Interventistico
Iscrizione (Effettivo)
29
Fase
- Non applicabile
Contatti e Sedi
Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.
Luoghi di studio
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Maryland
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Baltimore, Maryland, Stati Uniti, 21201
- Center for Integrative Medicine University of Maryland
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Criteri di partecipazione
I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
Da 12 anni a 21 anni (Bambino, Adulto)
Accetta volontari sani
Sì
Sessi ammissibili allo studio
Tutto
Descrizione
Criterio di inclusione:
- Studente iscritto alla Cristo Rey High School
- In grado di leggere e scrivere in inglese (solo per i partecipanti alla Fase 1)
Criteri di esclusione:
- Non pranza nella mensa della Cristo Rey High School
- Non disposto a completare i questionari (solo per i partecipanti alla Fase 1)
Piano di studio
Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: Altro
- Assegnazione: N / A
- Modello interventistico: Assegnazione di gruppo singolo
- Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
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Sperimentale: Partecipanti alla mensa scolastica
Ai partecipanti alla mensa scolastica verranno fornite verdure con e senza spezie ed erbe aromatiche aggiuntive per determinare se l'assunzione aumenterà con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.
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Misurazione diretta dell'assunzione di verdure a pranzo tra gli studenti sia prima che dopo l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
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Rifiuti del piatto di verdure
Lasso di tempo: Il periodo di tempo complessivo per la valutazione della misura di esito è fino a 8 mesi. Ciò avverrà durante l'anno scolastico 2016-2017.
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L'assunzione di verdure da parte degli studenti sarà valutata attraverso lo scarto del piatto (pesato).
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Il periodo di tempo complessivo per la valutazione della misura di esito è fino a 8 mesi. Ciò avverrà durante l'anno scolastico 2016-2017.
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Misure di risultato secondarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
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Scarti di produzione della mensa misurati calcolando la differenza tra il peso totale delle verdure preparate e il peso delle verdure scartate.
Lasso di tempo: Il periodo di tempo complessivo per la valutazione della misura di esito è fino a 8 mesi. Ciò avverrà durante l'anno scolastico 2016-2017.
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Questo risultato comporta la quantificazione sia della quantità di verdure che sono state preparate e servite sia della quantità di verdure che sono state gettate via dal personale della mensa dopo pranzo.
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Il periodo di tempo complessivo per la valutazione della misura di esito è fino a 8 mesi. Ciò avverrà durante l'anno scolastico 2016-2017.
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Atteggiamenti verso il consumo di verdure
Lasso di tempo: La misura dell'esito è in fase di valutazione fino a 12 mesi. Dalla primavera 2016 alla primavera 2017.
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I partecipanti completeranno un questionario di base nella primavera del 2016 seguito da un questionario di follow-up alla fine dell'anno scolastico 2016-2017.
I cambiamenti nell'atteggiamento nei confronti del consumo di verdure saranno valutati prima e dopo l'aggiunta di spezie ed erbe alle verdure della mensa scolastica.
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La misura dell'esito è in fase di valutazione fino a 12 mesi. Dalla primavera 2016 alla primavera 2017.
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Collaboratori e investigatori
Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.
Investigatori
- Investigatore principale: Christopher D'Adamo, PhD, University of Maryland, Baltimore
Pubblicazioni e link utili
La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.
Pubblicazioni generali
- D'Adamo CR, McArdle PF, Balick L, Peisach E, Ferguson T, Diehl A, Bustad K, Bowden B, Pierce BA, Berman BM. Spice MyPlate: Nutrition Education Focusing Upon Spices and Herbs Improved Diet Quality and Attitudes Among Urban High School Students. Am J Health Promot. 2016 May;30(5):346-56. doi: 10.1177/0890117116646333.
- Hanks AS, Wansink B, Just DR. Reliability and accuracy of real-time visualization techniques for measuring school cafeteria tray waste: validating the quarter-waste method. J Acad Nutr Diet. 2014 Mar;114(3):470-474. doi: 10.1016/j.jand.2013.08.013. Epub 2013 Oct 14.
- Gase LN, McCarthy WJ, Robles B, Kuo T. Student receptivity to new school meal offerings: assessing fruit and vegetable waste among middle school students in the Los Angeles Unified School District. Prev Med. 2014 Oct;67 Suppl 1(0 1):S28-33. doi: 10.1016/j.ypmed.2014.04.013. Epub 2014 Apr 16.
- Byker CJ, Farris AR, Marcenelle M, Davis GC, Serrano EL. Food waste in a school nutrition program after implementation of new lunch program guidelines. J Nutr Educ Behav. 2014 Sep-Oct;46(5):406-11. doi: 10.1016/j.jneb.2014.03.009. Epub 2014 May 22.
- Just DR, Wansink B, Hanks AS. Chefs move to schools. A pilot examination of how chef-created dishes can increase school lunch participation and fruit and vegetable intake. Appetite. 2014 Dec;83:242-247. doi: 10.1016/j.appet.2014.08.033. Epub 2014 Aug 27.
Studiare le date dei record
Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.
Studia le date principali
Inizio studio
1 settembre 2016
Completamento primario (Effettivo)
1 maggio 2017
Completamento dello studio (Effettivo)
1 giugno 2017
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
7 settembre 2016
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
17 settembre 2016
Primo Inserito (Stima)
21 settembre 2016
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)
14 settembre 2021
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
6 settembre 2021
Ultimo verificato
1 settembre 2021
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Parole chiave
Termini MeSH pertinenti aggiuntivi
Altri numeri di identificazione dello studio
- HP-00066121
Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)
Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?
NO
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