Verwendung von Gewürzen und Kräutern zur Steigerung der Gemüseaufnahme bei städtischen Oberstufenschülern
6. September 2021 aktualisiert von: Chris D'Adamo, University of Maryland, Baltimore
Verwendung von Gewürzen und Kräutern zur Steigerung der Gemüseaufnahme bei städtischen Oberstufenschülern im Rahmen des National School Lunch Program
An einer High School in Baltimore wird eine zweistufige, schulbasierte Intervention durchgeführt, um zu bewerten, ob der Zusatz von Gewürzen und Kräutern zu Gemüsegerichten im Rahmen des National School Lunch Program (NSLP) den Gemüsekonsum bei Schülern in städtischen und überwiegend städtischen Gebieten steigern kann Afroamerikanische Highschool.
Studienübersicht
Status
Abgeschlossen
Bedingungen
Intervention / Behandlung
Detaillierte Beschreibung
Die vorgeschlagene Forschung wird an der Cristo Rey Jesuit High School in Baltimore, Maryland, durchgeführt. In dieser zweiphasigen Intervention wird das Forschungsteam in Phase I mit Interessengruppen in der gesamten High-School-Gemeinschaft zusammenarbeiten, um die Hindernisse für den Gemüseverzehr im NSLP dieser Schülerpopulation zu identifizieren und herauszufinden, wie Gewürze und Kräuter zur Überwindung dieser Hindernisse beitragen könnten. Zu den Interessengruppen, mit denen wir zusammenarbeiten werden, gehören Schüler, Schulverwaltung und Cafeteria-Mitarbeiter.
Phase II wird sich auf die direkte Messung der Gemüseaufnahme bei Schülern konzentrieren, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Gewürzen und Kräutern zum Gemüse im NSLP. Es werden die Gewürzgemüserezepte angeboten, die in den Geschmackstests der Phase I die besten Bewertungen der Studierenden erhalten haben.
Die mit Gewürzen und Kräutern aromatisierten Gemüserezepte erfüllen alle NSLP-Anforderungen an Fett, Zucker, Gesamtkalorien und alle anderen Richtlinien.
Die Gemüseaufnahme der Schüler wird anhand von zwei Ergebnissen bewertet: 1.) Tellerabfall und 2.) Produktionsabfall.
Studientyp
Interventionell
Einschreibung (Tatsächlich)
29
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.
Studienorte
-
-
Maryland
-
Baltimore, Maryland, Vereinigte Staaten, 21201
- Center for Integrative Medicine University of Maryland
-
-
Teilnahmekriterien
Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
12 Jahre bis 21 Jahre (Kind, Erwachsene)
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Ja
Studienberechtigte Geschlechter
Alle
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- Eingeschriebener Schüler der Cristo Rey High School
- Kann Englisch lesen und schreiben (ausschließlich für Teilnehmer der Phase 1)
Ausschlusskriterien:
- Isst nicht in der Cafeteria der Cristo Rey High School zu Mittag
- Nicht bereit, Fragebögen auszufüllen (ausschließlich für Teilnehmer der Phase 1)
Studienplan
Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Sonstiges
- Zuteilung: N / A
- Interventionsmodell: Einzelgruppenzuweisung
- Maskierung: Keine (Offenes Etikett)
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
|---|---|
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Experimental: Teilnehmer des Schulessens
Den Teilnehmern des Schulessens wird Gemüse mit und ohne zusätzliche Gewürze und Kräuter verabreicht, um festzustellen, ob die Aufnahme durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern zunimmt.
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Direkte Messung der Gemüseaufnahme in der Schule bei Schülern, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Gewürzen und Kräutern.
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Gemüseplattenabfall
Zeitfenster: Der Gesamtzeitrahmen für die Ergebnismessung beträgt bis zu 8 Monate. Dies wird im Schuljahr 2016-2017 geschehen.
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Die Gemüseaufnahme der Schüler wird anhand der Tellerabfälle (gewogen) bewertet.
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Der Gesamtzeitrahmen für die Ergebnismessung beträgt bis zu 8 Monate. Dies wird im Schuljahr 2016-2017 geschehen.
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Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Produktionsabfälle in der Cafeteria, gemessen durch Berechnung der Differenz zwischen dem Gesamtgewicht des zubereiteten Gemüses und dem Gewicht des weggeworfenen Gemüses.
Zeitfenster: Der Gesamtzeitrahmen für die Ergebnismessung beträgt bis zu 8 Monate. Dies wird im Schuljahr 2016-2017 geschehen.
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Zu diesem Ergebnis gehört die Quantifizierung sowohl der Menge an Gemüse, die zubereitet und serviert wurde, als auch der Menge an Gemüse, die vom Personal der Cafeteria nach dem Mittagessen weggeworfen wurde.
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Der Gesamtzeitrahmen für die Ergebnismessung beträgt bis zu 8 Monate. Dies wird im Schuljahr 2016-2017 geschehen.
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Einstellungen zum Verzehr von Gemüse
Zeitfenster: Das Ergebnismaß wird bis zu 12 Monate lang bewertet. Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2017.
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Die Teilnehmer werden im Frühjahr 2016 einen Basisfragebogen ausfüllen, gefolgt von einem Folgefragebogen am Ende des Schuljahres 2016–2017.
Veränderungen in der Einstellung zum Gemüseverzehr werden vor und nach der Zugabe von Gewürzen und Kräutern zum Schultagsgemüse bewertet.
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Das Ergebnismaß wird bis zu 12 Monate lang bewertet. Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2017.
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Mitarbeiter und Ermittler
Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.
Ermittler
- Hauptermittler: Christopher D'Adamo, PhD, University of Maryland, Baltimore
Publikationen und hilfreiche Links
Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.
Allgemeine Veröffentlichungen
- D'Adamo CR, McArdle PF, Balick L, Peisach E, Ferguson T, Diehl A, Bustad K, Bowden B, Pierce BA, Berman BM. Spice MyPlate: Nutrition Education Focusing Upon Spices and Herbs Improved Diet Quality and Attitudes Among Urban High School Students. Am J Health Promot. 2016 May;30(5):346-56. doi: 10.1177/0890117116646333.
- Hanks AS, Wansink B, Just DR. Reliability and accuracy of real-time visualization techniques for measuring school cafeteria tray waste: validating the quarter-waste method. J Acad Nutr Diet. 2014 Mar;114(3):470-474. doi: 10.1016/j.jand.2013.08.013. Epub 2013 Oct 14.
- Gase LN, McCarthy WJ, Robles B, Kuo T. Student receptivity to new school meal offerings: assessing fruit and vegetable waste among middle school students in the Los Angeles Unified School District. Prev Med. 2014 Oct;67 Suppl 1(0 1):S28-33. doi: 10.1016/j.ypmed.2014.04.013. Epub 2014 Apr 16.
- Byker CJ, Farris AR, Marcenelle M, Davis GC, Serrano EL. Food waste in a school nutrition program after implementation of new lunch program guidelines. J Nutr Educ Behav. 2014 Sep-Oct;46(5):406-11. doi: 10.1016/j.jneb.2014.03.009. Epub 2014 May 22.
- Just DR, Wansink B, Hanks AS. Chefs move to schools. A pilot examination of how chef-created dishes can increase school lunch participation and fruit and vegetable intake. Appetite. 2014 Dec;83:242-247. doi: 10.1016/j.appet.2014.08.033. Epub 2014 Aug 27.
Studienaufzeichnungsdaten
Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.
Haupttermine studieren
Studienbeginn
1. September 2016
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
1. Mai 2017
Studienabschluss (Tatsächlich)
1. Juni 2017
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
7. September 2016
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
17. September 2016
Zuerst gepostet (Schätzen)
21. September 2016
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
14. September 2021
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
6. September 2021
Zuletzt verifiziert
1. September 2021
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Schlüsselwörter
Zusätzliche relevante MeSH-Bedingungen
Andere Studien-ID-Nummern
- HP-00066121
Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)
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