Indvirkningen af ​​mælkeproteinglykering på proteinfordøjelse og -absorption (VerLys)

Proteiner er hovedsageligt nødvendige som byggesten til muskelvedligeholdelse og muskelvækst. For at levere disse byggesten til vækst og udvikling skal proteiner fordøjes godt og optages i kredsløbet.

Forarbejdning af mælk til fremstilling af mejeriprodukter, såsom mælkeproteinpulver, kan påvirke proteinkvaliteten. Varmeprocesser kan påvirke den naturlige proteinstruktur, for eksempel ved at inducere proteindenaturering og aggregering. Derudover kan reducerende sukkerarter såsom laktose reagere med aminogruppen af ​​aminosyrer, kendt som Maillard-reaktionen eller proteinglykering. Glykeringsniveauer i mælkeproteinpulvere kan variere fra 5-50 %, afhængigt af faktorer som vandindhold og opbevaringstemperatur.

Adskillige in vitro- og dyreforsøg har vist, at proteinglykering nedsætter proteinfordøjelighed. Derudover har vi for nylig påvist, at proteinglykering reducerer post-prandial aminosyretilgængelighed hos mennesker. Denne reducerede postprandiale aminosyretilgængelighed kunne for det meste tilskrives en reduktion i postprandiale tilgængelighed af den essentielle aminosyre lysin. Den lavere post-prandiale tilgængelighed af aminosyrer efter indtagelse af protein med et højt glykoseringsniveau tyder på en svækket fordøjelse og absorption af glykosyleret diætprotein.

For at teste, om indtagelse af et højt glykeret mælkeprotein resulterer i et lavere forekomst af proteinafledte aminosyrer fra kosten, er der derfor designet et forsøg med mennesker. Forsøgspersonerne vil indtage en drik med lavt eller højt glykeret mælkeprotein, hvorefter der vil blive taget flere blodprøver for at vurdere forekomsten af ​​proteinafledte aminosyrer i kosten over tid ved at bruge en kontinuerlig aminosyresporerinfusion. De lav- og højglykererede proteindrikke afspejler det nedre og øvre område af proteinglykering rapporteret i mejeriproteinprodukter. Vi antager, at proteinglykering dæmper forekomsten af ​​diætproteinafledte aminosyrer i plasma.