乳タンパク質の糖化がタンパク質の消化と吸収に与える影響 (VerLys)

タンパク質は主に、筋肉の維持と筋肉の成長の構成要素として必要です。 成長と発達のためにこれらのビルディングブロックを供給するために、タンパク質は十分に消化され、循環に吸収される必要があります.

ミルクプロテインパウダーなどの乳製品を製造するためのミルクの加工は、プロテインの品質に影響を与える可能性があります. 熱プロセスは、タンパク質の変性や凝集を誘発するなどして、天然のタンパク質構造に影響を与える可能性があります。 さらに、ラクトースなどの還元糖は、メイラード反応またはタンパク質糖化として知られるアミノ酸のアミノ基と反応する可能性があります。 ミルク プロテイン パウダーの糖化レベルは、水分含有量や保存温度などの要因に応じて、5 ～ 50% の範囲になります。

いくつかの in vitro および動物研究では、タンパク質の糖化がタンパク質の消化率を低下させることが示されています。 さらに、我々は最近、タンパク質の糖化がヒトの食後のアミノ酸の利用可能性を低下させることを実証しました. この食後のアミノ酸利用能の低下は、主に必須アミノ酸リジンの食後の利用能の低下に起因する可能性があります. 糖化レベルの高いタンパク質を摂取した後の食後のアミノ酸利用率の低下は、糖化された食事性タンパク質の消化と吸収が損なわれていることを示唆しています.

したがって、高糖化乳タンパク質の摂取が食事性タンパク質由来のアミノ酸の出現を低下させるかどうかをテストするために、ヒト試験が設計されました. 被験者は、低または高糖化乳タンパク質飲料を摂取します。その後、いくつかの血液サンプルを採取して、継続的なアミノ酸トレーサー注入を使用して、食事タンパク質由来のアミノ酸の外観を経時的に評価します。 低糖タンパク質飲料と高糖タンパク質飲料は、乳タンパク質製品で報告されているタンパク質糖化の範囲の下限と上限を反映しています。 タンパク質の糖化が、血漿中の食事性タンパク質由来のアミノ酸の出現を弱めるという仮説を立てています。