단백질 소화 및 흡수에 대한 우유 단백질 당화의 영향 (VerLys)

단백질은 주로 근육 유지 및 근육 성장을 위한 빌딩 블록으로 필요합니다. 성장과 발달을 위한 이러한 빌딩 블록을 공급하려면 단백질이 잘 소화되고 순환계에 흡수되어야 합니다.

우유 단백질 분말과 같은 유제품을 생산하기 위한 우유 가공은 단백질 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 열 처리는 예를 들어 단백질 변성 및 응집을 유도하여 천연 단백질 구조에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 유당과 같은 환원당은 메일라드 반응 또는 단백질 당화로 알려진 아미노산의 아미노기와 반응할 수 있습니다. 우유 단백질 분말의 당화 수준은 수분 함량 및 보관 온도와 같은 요인에 따라 5~50% 범위일 수 있습니다.

여러 시험관 내 및 동물 연구에서 단백질 당화가 단백질 소화율을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 우리는 최근 단백질 당화가 인간의 식후 아미노산 가용성을 감소시킨다는 것을 입증했습니다. 이러한 식후 아미노산 가용성 감소는 대부분 필수 아미노산 라이신의 식후 가용성 감소에 기인할 수 있습니다. 당화 수준이 높은 단백질 섭취 후 식후 아미노산 이용률이 낮다는 것은 당화 식이 단백질의 소화 및 흡수 장애를 시사합니다.

따라서 고당화유 단백질 섭취가 식이 단백질 유래 아미노산의 출현을 감소시키는지 여부를 테스트하기 위해 인체 실험을 설계했습니다. 피험자는 저당 또는 고당화 우유 단백질 음료를 섭취하며, 여러 혈액 샘플을 채취한 후 지속적인 아미노산 추적자 주입을 사용하여 시간이 지남에 따라 식이 단백질 유래 아미노산의 외관을 평가합니다. 저당화 및 고당화 단백질 음료는 유제품 단백질 제품에서 보고된 단백질 당화의 하한 및 상한 범위를 반영합니다. 우리는 단백질 당화가 혈장에서 식이 단백질 유래 아미노산의 출현을 약화시킨다는 가설을 세웁니다.