Effekten av mjölkproteinglykering på proteinsmältning och absorption (VerLys)

Proteiner behövs främst som byggstenar för muskelunderhåll och muskeltillväxt. För att tillhandahålla dessa byggstenar för tillväxt och utveckling måste proteiner smältas väl och tas upp i cirkulationen.

Bearbetning av mjölk för att producera mejeriprodukter, såsom mjölkproteinpulver, kan påverka proteinkvaliteten. Värmeprocesser kan påverka den naturliga proteinstrukturen, till exempel genom att inducera proteindenaturering och aggregation. Dessutom kan reducerande sockerarter som laktos reagera med aminogruppen av aminosyror, känd som Maillard-reaktionen eller proteinglykering. Glykeringsnivåerna i mjölkproteinpulver kan variera från 5-50 %, beroende på faktorer som vattenhalt och lagringstemperatur.

Flera in vitro- och djurstudier har visat att proteinglykering minskar proteinsmältbarheten. Dessutom har vi nyligen visat att proteinglykering minskar post-prandial aminosyratillgänglighet hos människor. Denna minskade postprandiala aminosyratillgänglighet kan mestadels tillskrivas en minskning av postprandial tillgänglighet av den essentiella aminosyran lysin. Den lägre post-prandiala tillgängligheten av aminosyror efter intag av protein med en hög glykeringsnivå tyder på en försämrad matsmältning och absorption av glykerat dietprotein.

Därför, för att testa om intag av ett högglykerat mjölkprotein resulterar i ett lägre utseende av proteinbaserade aminosyror från kosten, har ett försök på människa utformats. Försökspersonerna kommer att konsumera en dryck med lågt eller högt glykerat mjölkprotein, varefter flera blodprover kommer att tas för att bedöma utseendet av proteinbaserade aminosyror från kosten över tid genom att använda en kontinuerlig aminosyraspårinfusion. Dryckerna med lågt och högt glykerat protein speglar det nedre och övre intervallet för proteinglykering som rapporteras i mejeriproteinprodukter. Vi antar att proteinglykering dämpar uppkomsten av proteinbaserade aminosyror i plasma i plasma.