Der Einfluss der Milchproteinglykation auf die Proteinverdauung und -absorption (VerLys)

Proteine ​​werden hauptsächlich als Bausteine ​​für den Muskelerhalt und das Muskelwachstum benötigt. Um diese Bausteine ​​für Wachstum und Entwicklung bereitzustellen, müssen Proteine ​​gut verdaut und in den Kreislauf aufgenommen werden.

Die Verarbeitung von Milch zur Herstellung von Milchprodukten wie Milchproteinpulver kann die Proteinqualität beeinträchtigen. Wärmeprozesse können die native Proteinstruktur beeinflussen, indem sie beispielsweise eine Denaturierung und Aggregation von Proteinen induzieren. Darüber hinaus können reduzierende Zucker wie Laktose mit der Aminogruppe von Aminosäuren reagieren, was als Maillard-Reaktion oder Proteinglykation bekannt ist. Der Glykationsgrad in Milchproteinpulvern kann je nach Faktoren wie Wassergehalt und Lagertemperatur zwischen 5 und 50 % liegen.

Mehrere In-vitro- und Tierstudien haben gezeigt, dass die Proteinglykation die Proteinverdaulichkeit verringert. Darüber hinaus haben wir kürzlich gezeigt, dass die Glykierung von Proteinen die postprandiale Verfügbarkeit von Aminosäuren beim Menschen verringert. Diese reduzierte postprandiale Verfügbarkeit von Aminosäuren konnte hauptsächlich auf eine reduzierte postprandiale Verfügbarkeit der essentiellen Aminosäure Lysin zurückgeführt werden. Die geringere postprandiale Verfügbarkeit von Aminosäuren nach der Aufnahme von Proteinen mit einem hohen Glykationsspiegel deutet auf eine beeinträchtigte Verdauung und Absorption von glykiertem Nahrungsprotein hin.

Um zu testen, ob die Aufnahme eines hoch glykierten Milchproteins zu einem geringeren Auftreten von Aminosäuren aus Nahrungsproteinen führt, wurde daher eine Studie am Menschen konzipiert. Die Probanden konsumieren ein niedrig oder hoch glykiertes Milchproteingetränk, wonach mehrere Blutproben entnommen werden, um das Auftreten von Aminosäuren aus Nahrungsproteinen im Laufe der Zeit durch Verwendung einer kontinuierlichen Aminosäure-Tracer-Infusion zu beurteilen. Die niedrig- und hochglykierten Proteingetränke spiegeln den unteren und oberen Bereich der Proteinglykierung wider, der in Milchproteinprodukten angegeben ist. Wir nehmen an, dass die Proteinglykation das Auftreten von Aminosäuren, die aus Nahrungsproteinen stammen, im Plasma abschwächt.