Goût acide et température froide dans la dysphagie

Au cours de la dernière décennie, de nombreuses études sur la déglutition normale et pathologique ont discuté de l'influence du goût et de la température. Néanmoins il restait de nombreuses questions sur le problème qui restaient à résoudre, notamment la latéralisation hémisphérique des lésions des patients dysphagiques reste également à bien comprendre. Le trouble de la déglutition est défini comme une dysphagie oropharyngée en présence d'altérations dans n'importe quelle phase de la dynamique complexe de la déglutition. Elle peut être congénitale ou acquise, affectant les aspects nutritionnels, l'hydratation, la fonction pulmonaire et l'intégration sociale de l'individu [1]. Les accidents vasculaires cérébraux, ont une incidence élevée parmi les maladies neurologiques, et perturbent la dynamique de la déglutition présentant des signes de dysphagie dans au moins 50 % des cas. temps de transit pharyngé et oropharyngé plus courts avec stimulus froid que sans eux. Une autre étude sur des maladies neurologiques hétérogènes telles que la paralysie cérébrale, les traumatismes cérébraux, les accidents vasculaires cérébraux et la maladie d'Alzheimer a conclu que le goût amer améliorait la déglutition, minimisant la pénétration laryngotrachéale et l'aspiration chez les personnes atteintes de lésions neurologiques. Chen et al. dans une analyse de 42 personnes en bonne santé avec plusieurs bols gustatifs, il a été constaté que la conscience et l'éveil pouvaient également influencer la fonction de déglutition.