Effetto del pane di soia sui marcatori del metabolismo osseo e delle malattie cardiovascolari

I semi di soia sono ricchi di isoflavoni, come la genisteina e la daidzeina, che presentano attività estrogenica. Mentre i benefici cardiovascolari degli isoflavoni nella soia sono stati riconosciuti, gli effetti sul metabolismo osseo sono meno noti. La National Aeronautics and Space Administration ha espresso interesse per gli effetti della soia sulla perdita ossea e un ex scienziato della NASA ha sviluppato un prodotto a base di soia, il pane di soia, che potrebbe essere più appetibile per la maggior parte degli americani rispetto agli alimenti a base di soia attualmente disponibili. Per valutare gli effetti del consumo di pane di soia su deossipiridinolina, N-telopeptidi, fosfatasi alcalina specifica per l'osso, osteocalcina, calcio, leptina, fattore di crescita insulino-simile-1, ormone luteinizzante, follicolo -ormone stimolante, testosterone, colesterolo (totale, HDL, LDL), trigliceridi, apolipoproteina AI, apolipoproteina B, proteina C-reattiva ed emoglobina glicosilata. Lo studio crossover è stato condotto su soggetti identificati come aventi la capacità di metabolizzare la daidzeina in equolo. Il trattamento consisteva in 3 porzioni di pane di soia al giorno per un periodo di 12 settimane. Il periodo di controllo includeva 3 porzioni di pane di frumento placebo per un periodo di 12 settimane. Per i soggetti che non metabolizzavano la daidzeina in equolo al basale, è stato condotto uno studio pretest-posttest sul consumo di pane di soia per un periodo di 8 settimane per esaminare se 3 porzioni/giorno di pane di soia aumentassero le concentrazioni di equolo urinario e se l'aggiunta di fruttooligosaccaride migliorasse questa escrezione.