Progettazione e realizzazione di un intervento nutrizionale in pazienti con disfagia orofaringea

La disfagia orofaringea causa complicanze che compromettono l'efficacia e la sicurezza della deglutizione. Una deglutizione inefficace aumenta il rischio di malnutrizione e/o disidratazione. La deglutizione non sicura richiede invece più tempo per completare la preparazione orale del bolo, che può lasciare residui in bocca che possono poi portare alla penetrazione di piccole particelle di cibo nelle vie respiratorie. Queste aspirazioni tracheobronchiali causano polmonite ab ingestis nel 50% dei casi, con il 50% di mortalità.

Nonostante l'enorme impatto della disfagia orofaringea sulla capacità funzionale e sulla qualità della vita, questo problema è sottovalutato e sottodiagnosticato come una delle principali cause di complicanze nutrizionali e polmonari che generano più risorse materiali e umane. Esistono pochi studi che valutano l'effetto di un intervento nutrizionale sul recupero della capacità di deglutizione o sul miglioramento dello stato nutrizionale.

Lo scopo di questo studio è progettare un intervento nutrizionale con alimenti a consistenza modificata per aumentare la viscosità (misurata accuratamente) in base alle esigenze del paziente, valutare anche se l'intervento ha un effetto positivo sulla capacità di deglutizione, sull'apporto calorico e proteico orale e sullo stato nutrizionale .