サワードウ発酵は全粒ライ麦パンからの鉄の吸収を改善しますか?
2018年3月14日 更新者：Chalmers University of Technology
鉄欠乏性貧血は、世界中の女性にとって大きな問題です。
穀物食品は鉄の主要な供給源ですが、穀物に含まれる大量のフィチン酸塩に拘束されているため、鉄の多くはバイオアベイラビリティーではありません。
フィターゼ酵素によるフィチン酸の破壊は、鉄を放出し、その生物学的利用能を高めることができます。
鉄摂取のヒト細胞モデルでは、フィターゼ（フィエートを分解する酵素）の活性化を含むサワードウ発酵により、鉄のバイオアベイラビリティが改善されました。
この臨床試験は、この概念がヒトでも機能することを実証しようとします。
調査の概要
研究の種類
介入
入学 (実際)
102
段階
- 適用できない
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
14年～46年 (大人)
健康ボランティアの受け入れ
いいえ
受講資格のある性別
女性
説明
包含基準:
- 50歳未満の健康な女性
除外基準:
- 妊娠中または授乳中
- ミネラルまたはその他の栄養補助食品の使用
- 医療用またはレクリエーショナル ドラッグの使用
- 過去3ヶ月以内の献血
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：基礎科学
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：並列代入
- マスキング：トリプル
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
|---|---|
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プラセボコンパレーター：全粒ライ麦パン
全粒ライ麦パン、200g/日。
コントロール介入。
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サワードウ発酵せずに焼き上げた全粒ライ麦パン（通常の酵母発酵）
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実験的：全粒サワー種ライ麦パン
全粒ライ麦パン、200g/日。
実験的介入。
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焼く前にサワードウカルチャーで発酵させた全粒ライ麦パン
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
時間枠 |
|---|---|
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血清フェリチン
時間枠：ベースライン用に補正された 12 週間の値
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ベースライン用に補正された 12 週間の値
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血清トランスフェリン受容体
時間枠：ベースライン用に補正された 12 週間の値
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ベースライン用に補正された 12 週間の値
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ヘモグロビン
時間枠：ベースライン用に補正された 12 週間の値
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ベースライン用に補正された 12 週間の値
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始
2010年1月1日
一次修了 (実際)
2013年7月1日
研究の完了 (実際)
2015年12月1日
試験登録日
最初に提出
2015年6月2日
QC基準を満たした最初の提出物
2015年6月3日
最初の投稿 (見積もり)
2015年6月4日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2018年3月15日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2018年3月14日
最終確認日
2018年3月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- Chalmers0002
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