사워도우 발효는 통곡물 호밀 빵에서 철분 흡수를 향상시키나요?
2018년 3월 14일 업데이트: Chalmers University of Technology
철결핍성 빈혈은 전 세계적으로 여성의 주요 문제입니다.
곡물 식품은 철분의 주요 공급원이지만, 곡물에 존재하는 많은 양의 피테이트에 결합되어 있기 때문에 철분의 대부분은 생물학적 이용 가능성이 없습니다.
phytase 효소에 의한 phytate의 파괴는 철분을 방출하고 생체 이용률을 증가시킬 수 있습니다.
인간 세포의 철 흡수 모델에서 파이산을 분해하는 효소인 피타아제의 활성화를 포함하는 사워도우 발효는 철의 생체이용률을 향상시켰습니다.
이 임상 시험은 이 개념이 인간에게도 적용된다는 것을 입증하려고 시도할 것입니다.
연구 개요
연구 유형
중재적
등록 (실제)
102
단계
- 해당 없음
참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
16년 (성인)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
아니
연구 대상 성별
여성
설명
포함 기준:
- 50세 이하의 건강한 여성
제외 기준:
- 임신 또는 모유 수유
- 미네랄 또는 기타 식이 보조제의 사용
- 의료용 또는 기분 전환용 약물 사용
- 최근 3개월 이내 헌혈
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 병렬 할당
- 마스킹: 삼루타
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
|---|---|
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위약 비교기: 통곡물 호밀 빵
통곡물 호밀 빵, 200g/d.
제어 개입.
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사워도우 발효(일반 효모 기반 발효) 없이 구운 통곡물 호밀빵
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실험적: 통곡물 사워도우 호밀 빵
통곡물 호밀 빵, 200g/d.
실험적 개입.
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굽기 전 사워도우 배양으로 발효시킨 통곡물 호밀빵
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
기간 |
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혈청 페리틴
기간: 기준선에 대해 수정된 12주 값
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기준선에 대해 수정된 12주 값
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혈청 트랜스페린 수용체
기간: 기준선에 대해 수정된 12주 값
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기준선에 대해 수정된 12주 값
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헤모글로빈
기간: 기준선에 대해 수정된 12주 값
|
기준선에 대해 수정된 12주 값
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작
2010년 1월 1일
기본 완료 (실제)
2013년 7월 1일
연구 완료 (실제)
2015년 12월 1일
연구 등록 날짜
최초 제출
2015년 6월 2일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2015년 6월 3일
처음 게시됨 (추정)
2015년 6월 4일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2018년 3월 15일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2018년 3월 14일
마지막으로 확인됨
2018년 3월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- Chalmers0002
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