クルミからのエネルギー放出に対する咀嚼の影響

最近の証拠は、クルミからのエネルギーの最大 20% が吸収されないことを示しています。 この生物学的アクセシビリティの低さは、物理的特性が著しく異なるアーモンドに匹敵し、同様の物理的特性を持つピスタチオよりもはるかに高い. これらの直観に反する所見は、それらが受け入れられ、方針や臨床上の推奨事項を策定するために使用されるように、機構的な説明を必要とします。 ナッツの構造の違いがエネルギー収量の結果を説明することが提案されています。 さらに、ナッツ全体が満腹感に優れた効果をもたらし、これが経口処理に集中することにつながります. 咀嚼の機械的行為が満腹感を生み出すか、実質細胞壁の機械的破壊が脂質とタンパク質を放出し、それらの高濃度が満腹感に関連する腸ペプチドの放出を活性化する可能性があります.

訪問 1: 参加者は、一晩断食した後、少なくとも 2 時間は訪問前に口腔ケア製品の使用を控えたことを、感覚および摂取研究の研究室に報告します。 BMIの要件を満たす参加者は、手首、上顎、下顎に電極を配置し、クルミ、アーモンド、ピスタチオを15秒間噛んでビーカーにボーラスを吐き出すように求められます. ただし、5 g のクルミが提示された場合、参加者は、通常飲み込むところまで噛んでから、ボーラスをビーカーに吐き出すよう求められます。 噛む条件は無作為化されており、以下が含まれます: 1) 5 g のナッツのみ、2) 5 g のナッツと 5 ml の水、3) 5 g のナッツと 5 ml のリンゴジュース、4) 5 g のナッツと 5 g のプレーンヨーグルト、5) 5 5グラムの甘いヨーグルトと5グラムのナッツ。 各咀嚼条件に続いて、参加者は快楽の好みを 9 段階で評価します。

訪問 2 および 3: 一晩絶食した後、参加者は半仰臥位になり、一方の腕の肘前スペースの静脈にカテーテルが配置されます。 9 ml のベースライン血液サンプルを採取します。 参加者は、ベースライン採血の直後に手のひらパイロットで検証済みの食欲アンケートに記入します。 参加者は、ランダムな順序で与えられた 28 g のクルミまたは 28 g のクルミ バターを消費します。 追加の血液サンプルと食欲アンケートは、15、30、45、60、120、および 180 分で行われます。 血液はマイナス 80 度の冷凍庫に保存され、後日、インスリン、グルコース、GLP-1、グレリン、および PYY について分析されます。