Účinky žvýkání na uvolňování energie z vlašských ořechů

Nedávné důkazy ukazují, že až 20 % energie z vlašských ořechů není absorbováno. Tato nízká biodostupnost je srovnatelná s mandlemi s výrazně odlišnými fyzikálními vlastnostmi a mnohem vyšší než u pistácií s podobnými fyzikálními vlastnostmi. Tyto protiintuitivní nálezy vyžadují mechanická vysvětlení, aby mohly být přijaty a použity k formulaci politiky a klinických doporučení. Navrhuje se, aby rozdíly ve struktuře ořechů odpovídaly za výsledky energetického výnosu. Kromě toho má celý ořech vynikající účinky na plnost, což vede k zaměření na orální zpracování. Může to být tak, že mechanický akt žvýkání vyvolává pocity sytosti, nebo se může stát, že mechanické narušení parenchymálních stěn uvolňuje lipidy a proteiny a jejich vyšší koncentrace aktivují uvolňování střevních peptidů spojených s sytostí.

Návštěva 1: Účastníci oznámí Laboratoř senzorických a stravovacích studií po a nočním hladovění a zdrželi se používání přípravků pro péči o dutinu ústní alespoň dvě hodiny před návštěvou. Účastníci, kteří splňují požadavky na BMI, budou mít elektrody umístěné na zápěstí, horní a dolní čelist a budou požádáni, aby žvýkali následující podněty: vlašské ořechy, mandle a pistácie po dobu 15 sekund a vykašlávali bolus do kádinky. Pokud je však účastníkům předloženo 5 g vlašských ořechů, budou požádáni, aby žvýkali až do bodu, kdy by normálně spolkli, a poté bolus vyplivli do kádinky. Podmínky žvýkání jsou náhodné a zahrnují: 1) 5 g samotných ořechů, 2) 5 g ořechů s 5 ml vody, 3) 5 g ořechů s 5 ml jablečné šťávy, 4) 5 g ořechů s 5 g bílého jogurtu, 5) 5 g ořechů s 5 g sladkého jogurtu. Po každé podmínce žvýkání budou účastníci hodnotit hédonickou preferenci na 9bodové škále.

Návštěva 2 a 3: Po celonočním hladovění bude účastník umístěn do pololehu a katétr bude zaveden do žíly v antekubitálním prostoru jedné paže. Odebere se základní vzorek krve o objemu 9 ml. Účastníci vyplní ověřený dotazník k chuti k jídlu na palmovém pilotovi hned po základním odběru krve. Účastníci poté zkonzumují 28 g vlašských ořechů nebo 28 g ořechového másla v náhodném pořadí. Další vzorky krve a dotazník k chuti k jídlu budou odebrány v 15, 30, 45, 60, 120 a 180 minutách. Krev bude uložena v mrazáku minus 80, aby mohla být později analyzována na inzulín, glukózu, GLP-1, Ghrelin a PYY.