Os efeitos da mastigação na liberação de energia das nozes

Evidências recentes indicam que até 20% da energia das nozes não é absorvida. Essa baixa bioacessibilidade é comparável a amêndoas com propriedades físicas marcadamente diferentes e muito maior do que pistache com características físicas semelhantes. Esses achados contra-intuitivos requerem explicações mecanicistas para que possam ser aceitos e usados ​​para formular políticas e recomendações clínicas. Propõe-se que as diferenças na estrutura das nozes sejam responsáveis ​​pelos resultados do rendimento energético. Além disso, a noz inteira produz efeitos superiores na plenitude e isso leva ao foco no processamento oral. Pode ser que o ato mecânico de mastigar gere sensações de saciedade ou pode ser que o rompimento mecânico das paredes das chamadas parenquimatosas libere lipídios e proteínas e suas maiores concentrações ativem a liberação de peptídeos intestinais associados à saciedade.

Visita 1: Os participantes deverão relatar ao Laboratório de Estudos Sensoriais e Ingestivos que seguiram jejum noturno e abstiveram-se de usar produtos de higiene bucal por pelo menos duas horas antes da visita. Os participantes que atenderem aos requisitos de IMC terão eletrodos colocados no pulso, mandíbula superior e inferior e serão solicitados a mastigar os seguintes estímulos: nozes, amêndoas e pistache por 15 segundos e expectorar o bolo em um béquer. No entanto, quando apresentados a 5 g de nozes, os participantes serão solicitados a mastigar até o ponto em que normalmente engoliriam e depois cuspiriam o bolo em um béquer. As condições de mastigação são randomizadas e incluem: 1) 5 g de nozes sozinhas, 2) 5 g de nozes com 5 ml de água, 3) 5 g de nozes com 5 ml de suco de maçã, 4) 5 g de nozes com 5 g de iogurte natural, 5) 5 g de nozes com 5 g de iogurte doce. Após cada condição de mastigação, os participantes avaliarão a preferência hedônica em uma escala de 9 pontos.

Visita 2 e 3: Após um jejum noturno, o participante será colocado em posição semi-supina e um cateter será colocado em uma veia no espaço antecubital de um braço. Uma amostra de sangue basal de 9 ml será coletada. Os participantes preencherão um questionário de apetite validado em um piloto de palma logo após a coleta de sangue inicial. Os participantes consumirão 28 g de nozes ou 28 g de manteiga de nozes, dados em ordem aleatória. Amostras de sangue adicionais e questionário de apetite serão coletados aos 15, 30, 45, 60,120 e 180 minutos. O sangue será armazenado em um congelador de menos 80 para ser analisado posteriormente para insulina, glicose, GLP-1, grelina e PYY.