De effecten van kauwen op het vrijkomen van energie uit walnoten

Recent bewijs geeft aan dat tot 20% van de energie uit walnoten niet wordt opgenomen. Deze lage biologische toegankelijkheid is vergelijkbaar met die van amandelen met duidelijk andere fysische eigenschappen en veel hoger dan die van pistachenoten met vergelijkbare fysische eigenschappen. Deze contra-intuïtieve bevindingen vereisen mechanistische verklaringen, zodat ze kunnen worden geaccepteerd en gebruikt om beleid en klinische aanbevelingen te formuleren. Er wordt voorgesteld dat de verschillen in de structuur van noten verantwoordelijk zijn voor de resultaten van de energieopbrengst. Bovendien levert de hele noot superieure effecten op volheid en dit leidt tot focus op orale verwerking. Het kan zijn dat de mechanische handeling van het kauwen verzadigingssensaties opwekt of het kan zijn dat de mechanische verstoring van de parenchymale oproepwanden lipiden en eiwitten vrijgeeft en hun hogere concentraties activeren de afgifte van darmpeptiden geassocieerd met verzadiging.

Bezoek 1: Deelnemers melden het Laboratorium voor Sensorische en Ingestieve Studies na en 's nachts vasten en hebben gedurende ten minste twee uur voorafgaand aan het bezoek geen mondverzorgingsproducten gebruikt. Deelnemers die voldoen aan de BMI-vereisten, krijgen elektroden op hun pols, boven- en onderkaak en worden gevraagd om de volgende stimuli te kauwen: walnoten, amandelen en pistachenoten gedurende 15 seconden en de bolus in een beker op te spuwen. Wanneer deelnemers echter 5 g walnoten krijgen aangeboden, wordt hen gevraagd te kauwen tot het punt waarop ze normaal zouden slikken en dan de bolus in een beker uitspugen. De kauwcondities zijn willekeurig en omvatten: 1) 5 g noten alleen, 2) 5 g noten met 5 ml water, 3) 5 g noten met 5 ml appelsap, 4) 5 g noten met 5 g yoghurt, 5) 5 g noten met 5 g zoete yoghurt. Na elke kauwconditie beoordelen deelnemers hedonische voorkeur op een 9-puntsschaal.

Bezoek 2 en 3: Na een nacht vasten wordt de deelnemer in een semi-rugligging geplaatst en wordt een katheter in een ader in de antecubitale ruimte van één arm geplaatst. Er wordt een basisbloedmonster van 9 ml verzameld. Deelnemers vullen een gevalideerde eetlustvragenlijst in op een palmpiloot direct na de baseline bloedafname. Vervolgens consumeren de deelnemers in willekeurige volgorde 28 gram walnoten of 28 gram walnotenboter. Aanvullende bloedmonsters en eetlustvragenlijst worden afgenomen na 15, 30, 45, 60, 120 en 180 minuten. Het bloed wordt opgeslagen in een vriezer van min 80 om op een later tijdstip te worden geanalyseerd op insuline, glucose, GLP-1, ghreline en PYY.