食品改革の機会 (OffR)
食品再処方の機会: 食品の食感とエネルギー密度が摂食行動と満腹感に及ぼす影響
調査の概要
詳細な説明
研究デザイン: この研究には、2x2 の無作為化クロスオーバー デザインがあります。 すべての参加者は5回の治療を受け、自分のコントロールです。
研究対象: 18～55 歳の健康な成人 (n=75)、BMI は 18.5～30 kg/m2 です。
介入: 参加者は、5 つの試験食 (昼食) を受け取る 5 つの試験日に参加します。 この研究の 5 つの試験食は、 1.) 低エネルギー密度、固い食感 (食べる速度が遅い) 2.) 低エネルギー密度、柔らかい食感 (食べる速度が速い) 3.) エネルギー密度が高い、固い食感 (食べる速度が遅い) です。 ) 4.) エネルギー密度が高く、柔らかい食感 (食べる速度が速い)。 食事中および食事前後にプレートの重さを測定し、摂取量を決定します。 さらに、参加者はビデオに記録され、摂食行動 (噛む回数、噛む回数、経口処理時間) を決定します。 参加者が食事を受ける順序はランダム化されます。 各試験日の前夜と試験中の参加者は、食事と運動の日記をつけます。
主な研究パラメーター/エンドポイント: 主な研究結果は、各昼食の食事とエネルギー摂取量です。 副次的アウトカムは、ビデオで測定された摂食行動の特徴 (摂食速度 (g/min および一口/分)、噛む回数 (噛む/噛むおよび噛む/グラム)、噛むサイズ (グラム/噛む)、経口処理時間 (秒)) です。 、食欲（空腹感、満腹感、食べたい欲求、甘いものを食べたい欲求、おいしいものを食べたいという欲求、将来の消費）および感覚特性（好み（味+匂い）、食事を食べたいという欲求、期待される満腹感、甘い、おいしい、滑らかさ、食事の歯ごたえ、厚み）。 追加の結果は、摂食の微細構造、食欲反応性、摂食行動の表現型、内受容感度、および人体測定値の個人差です。 試験中に、この試験の結果でもある、食物摂取と摂食行動を捉える新しい技術が検証されます。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
-
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Gelderland
-
Wageningen、Gelderland、オランダ、6708WE
- Wageningen University
-
-
参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
説明
包含基準:
- 加入時の年齢が 18 歳から 55 歳の間
- 英語を流暢に、または難なく理解し、話すことができる (自己申告)
- BMI 18.5-30 kg/m2 - 説明会の最後に研究者が測定
- 良好な健康状態と食欲（自己申告）
- 一般的に (7 日のうち 5 日)、毎日ほぼ同じ時間帯に 1 日 3 食を食べています (自己申告)。
除外基準:
- 嚥下、咀嚼、または一般的な食事の困難
- 内分泌障害または摂食障害、胃腸疾患または甲状腺疾患、呼吸器疾患または糖尿病に苦しんでいる。
- 味覚障害または嗅覚障害がある（自己申告）
- ブレース（歯科用ワイヤーを含まない）または口腔ピアス
- 喫煙
- 週平均21杯以上のアルコールを消費する (21)
- -研究期間中に薬物の使用をやめたくない（包含から最後のテストセッションまで）
- 研究結果に影響を与える可能性のある薬物の使用（自己申告）
- -試験食またはスナックの成分に対するアレルギーまたは不耐性
- 食生活、信条、宗教などにより、試験食を食べたくない。
- 菜食主義者または完全菜食主義者の食事に従う
- 乳糖不耐症
- 顔の動きとしてひげなどのひげを生やした男性は解析できません。
- 過去 2 か月間、エネルギー制限食に従った
- 過去半年間で体重が 5 kg 増加または減少した
- オランダの摂食行動アンケートによると、食事制限が多い (男性: スコア > 2.89, 女性>3.39 )
- 別の調査研究への参加にサインアップした
- ワーヘニンゲン大学人間栄養学科職員
- Sensory Science and Eating Behavior Human Nutrition (WUR) の議長グループの論文学生またはインターン。
- 週8時間以上の激しい運動
- 食品の写真に基づいた 9 段階のリッカート スケールでの試験食品の好みの低いスコア。
- 試験食品に慣れていない（自己申告）。
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
|---|---|
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実験的：低エネルギー密度、硬い質感
固い食感（食べるスピードが遅い）で、エネルギー密度（kcal/g）が比較的低いサンドイッチ
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市販食品の食品特性
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実験的：低エネルギー密度、ソフトな風合い
ソフトな食感（食べ歩きが早い）で、エネルギー密度（kcal/g）が比較的低いサンドイッチ
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市販食品の食品特性
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実験的：高エネルギー密度、硬い質感
固い食感（食べごたえが遅い）で、エネルギー密度（kcal/g）が比較的高いサンドイッチ
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市販食品の食品特性
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実験的：高エネルギー密度、ソフトな風合い
やわらかい食感（食べ歩きが早い）で、エネルギー密度（kcal/g）が比較的高いサンドイッチ
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市販食品の食品特性
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アクティブコンパレータ：平均エネルギー密度と中程度の硬い質感 (コントロール)
ミディアム食感（ミディアムイートイン）、ミディアムエネルギー密度（kcal/g）のサンドイッチ
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市販食品の食品特性
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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エネルギー摂取量
時間枠：1食30分まで
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摂取量（Kcal）
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1食30分まで
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食物摂取量
時間枠：1食30分まで
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摂取量（グラム）
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1食30分まで
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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食べる率
時間枠：1食30分まで
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摂食率グラム/分
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1食30分まで
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噛む
時間枠：1食30分まで
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一口あたりの噛む回数
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1食30分まで
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一口サイズ
時間枠：1食30分まで
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グラム/バイト
|
1食30分まで
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エネルギー摂取率
時間枠：1食30分まで
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kcal/分
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1食30分まで
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噛む
時間枠：1食30分まで
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食事あたりの噛む回数
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1食30分まで
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ツバメ
時間枠：1食30分まで
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食事あたりの飲み込み回数
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1食30分まで
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経口曝露時間
時間枠：1食30分まで
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食べ物が口の中にある時間 (秒)
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1食30分まで
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食欲
時間枠：1食30分まで
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100 mm ライン スケール (ビジュアル アナログ スケール) での食欲の主観的評価
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1食30分まで
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除脂肪量（FFM）の個人差
時間枠：5分
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総体重の% FFM
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5分
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個人の食事率
時間枠：1分
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各参加者のニンジンの摂食率（グラム/分）（個人特性）
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1分
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個人の食欲反応
時間枠：10分
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内受容感度:最初の満腹信号までに飲んだ量と、水分負荷テストによる完全な満腹感との比率
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10分
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感覚特性
時間枠：5分
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テスト セッション中に提供されたサンドイッチの官能特性の 100 mm ライン スケール (0 から 100 までのビジュアル アナログ スケール) での評価
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5分
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その他の成果指標
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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摂取量を自動計測する技術
時間枠：1食30分まで
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自動体重計
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1食30分まで
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摂食行動を計測する技術
時間枠：1食30分まで
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ビデオ録画を使用した摂食行動の自動測定
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1食30分まで
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協力者と研究者
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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