大豆粉の添加が血糖反応に及ぼす影響
人間の栄養を強化するために、パン、トルティーヤ、アレパの血糖反応に及ぼす大豆粉の添加の影響
グルコースを急速に放出し、血糖値とインスリンの急上昇を引き起こす食品 (高血糖指数食品として知られています) は、低血糖指数の食品よりも低い満腹反応を引き起こします。 血糖指数の高い食品も糖尿病発症リスクの増加と関連しています。 豊富な主食に含まれる炭水化物の一部を大豆粉に置き換えると、血糖反応が軽減され、満腹感が改善される可能性があります。
ラテンアメリカの多くの地域、および中東および北アフリカ (MENA) 地域では、パンが主なカロリー源ですが、バランスの取れた栄養源としては比較的貧弱です。 大豆粉を強化したパンは、血糖値（およびインスリン）の上昇を緩和しながら、より高いタンパク質を摂取できる可能性があり、インスリン抵抗性や代謝性疾患の軽減に役立ちます。 この研究の結果は、政府や民間の栄養士に、学校や家庭向けに大豆粉をパン、コーントルティーヤ、アレパに配合するために必要な証拠を提供する可能性がある。
調査の概要
詳細な説明
この研究の目的は、パン、フラワートルティーヤ、アレパ（南米のトウモロコシのパンケーキ）のレシピにおける大豆粉の含有率の異なる割合を比較し、満腹感、血糖反応、インスリン反応への影響を比較することです。
検証される仮説は、大豆粉を使用すると、（通常の小麦粉を使用して調製した同じ製品と比較して）インスリン反応を大幅に増加させることなく、製品のタンパク質含有量、満腹プロファイル、血糖反応を改善するというものです。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
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Illinois
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Champaign、Illinois、アメリカ、61820
- University of Illinois at Urbana Champaign
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
健康ボランティアの受け入れ
説明
包含基準:
- 21歳～45歳までの男女
- すべての人種/民族
- 体格指数 (BMI) > 25 kg/m2 かつ <40 kg/m2 (つまり、重度の肥満を除く、過体重および肥満)
- 脂肪率: 女性の場合は > 30%、男性の場合は > 20%
除外基準:
- 現在ニコチン入りタバコ、ベイプ、または電子タバコを喫煙している、または禁煙してから 6 か月以内である
- 妊娠中、授乳中、更年期障害の方
- ヘモグロビン: 女性では <11g/dl、男性では <13g/dl
- 過去8週間の献血
- グルテン不耐症（グルテンアレルギー、小麦アレルギー、セリアック病）、大豆不耐症またはアレルギー
- 吸収不良症候群の存在
- 肥満手術の歴史
- 炎症性腸疾患、肝臓または腎臓疾患の存在
- 糖尿病（空腹時血糖値＞126mg/dl、またはグルコース負荷2時間後の血漿血糖値＞200mg/dl）、または糖尿病治療薬の服用中
- 多嚢胞性卵巣症候群 (pcos)
- 未治療の高血圧症
- 糖代謝または研究結果に影響を与える可能性のある薬剤の服用
- がん歴 <5 年前
- 代謝パネル検査の異常（例、肝酵素が上限の2倍を超える）。
- 発作
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：パン
パンは小麦粉 100% と、一部の代わりに異なる % の大豆粉 (3 つの濃度) を使用して調理されます。
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この介入は、小麦粉の一部を大豆粉に置き換えることから成ります。
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実験的：トルティーヤ
パンは小麦粉 100% と、一部の代わりに異なる % の大豆粉 (3 つの濃度) を使用して調理されます。
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この介入は、小麦粉の一部を大豆粉に置き換えることから成ります。
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実験的：アレパ
Arepa は 100 % 小麦粉と、一部の代わりに異なる % の大豆粉 (3 つの濃度) を使用して調製されます。
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この介入は、小麦粉の一部を大豆粉に置き換えることから成ります。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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血漿グルコース
時間枠：-食後30分から120分
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食前および食後のさまざまな時間における血漿中のグルコース濃度
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-食後30分から120分
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血漿インスリン
時間枠：-食後30分から120分
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食前および食後のさまざまな時間における血漿中のインスリン濃度
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-食後30分から120分
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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空腹と満腹
時間枠：前後（10～180分）にさまざまな食品（パン、アレパ、トルティーヤ）を摂取します。
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空腹感、満腹感、食事の見込みなどを評価する視覚的なアナログスケールのスコア
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前後（10～180分）にさまざまな食品（パン、アレパ、トルティーヤ）を摂取します。
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協力者と研究者
捜査官
- 主任研究者：Marta Y Pepino de Gruev, PhD、University of Illinois at Urbana-Champaign
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。