혈당 반응에 대한 콩가루 포함의 효과
인간 영양을 강화하기 위해 빵, 토르티야, 아레파의 혈당 반응에 콩가루를 포함시키는 효과
포도당을 빠르게 방출하여 혈당과 인슐린의 급증을 초래하는 식품(고혈당지수 식품으로 알려짐)은 혈당지수가 낮은 식품보다 포만감 반응이 낮습니다. 혈당 지수가 높은 식품은 당뇨병 발병 위험 증가와도 관련이 있습니다. 풍부한 주식의 탄수화물을 콩가루로 부분적으로 대체하면 혈당 반응을 줄이고 포만감을 향상시킬 수 있는 잠재력이 있습니다.
라틴 아메리카의 많은 지역과 중동 및 북아프리카(MENA) 지역에서 빵은 주요 칼로리 공급원이지만 균형 잡힌 영양 공급원은 상대적으로 부족합니다. 콩가루가 풍부한 빵은 더 높은 식이 단백질을 제공하는 동시에 혈당(및 인슐린) 급증을 조절하여 인슐린 저항성과 대사 질환을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 연구의 결과는 학교와 가정에서 사용할 빵, 옥수수 토르티야, 아레빠에 콩가루를 첨가하는 데 필요한 증거를 정부 및 민간 영양학자들에게 제공할 수 있습니다.
연구 개요
상세 설명
이 연구의 목적은 빵, 밀가루 토르티야, 아레파(남미 옥수수 팬케이크) 조리법에 콩가루가 포함된 비율이 포만감, 혈당 및 인슐린 반응에 미치는 영향을 비교하는 것입니다.
테스트할 가설은 콩가루를 포함시키면 인슐린 반응이 크게 증가하지 않으면서 제품의 단백질 함량, 포만감 프로필 및 혈당 반응이 향상된다는 것입니다(일반 밀가루로 제조된 동일한 제품과 비교).
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 장소
-
-
Illinois
-
Champaign, Illinois, 미국, 61820
- University of Illinois at Urbana Champaign
-
-
참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 성인
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
설명
포함 기준:
- 21~45세의 남성 및 여성
- 모든 인종/민족
- 체질량지수(BMI) > 25kg/m2 및 <40kg/m2(즉, 과체중 및 비만, 심각한 비만 제외)
- 지방 %: 여성의 경우 > 30% 또는 남성의 경우 > 20%
제외 기준:
- 현재 니코틴 담배, 베이프 또는 전자 담배를 피우거나 끊은 지 6개월 미만인 경우
- 임신, 수유, 갱년기
- 헤모글로빈: 여성의 경우 <11g/dl, 남성의 경우 <13g/dl
- 지난 8주간 헌혈
- 글루텐 불내증(글루텐 알레르기, 밀 알레르기, 체강병), 대두 불내증 또는 알레르기
- 흡수장애 증후군의 존재
- 비만 수술의 역사
- 염증성 장 질환, 간 또는 신장 질환의 존재
- 당뇨병(공복 혈당 수치 >126mg/dl 또는 포도당 투여 후 2시간 후 혈장 혈당 수치 >200mg/dl) 또는 당뇨병 치료 약물을 복용하는 경우
- 다낭성 난소 증후군(PCOS)
- 치료되지 않은 고혈압
- 포도당 대사 또는 연구 결과에 영향을 미칠 수 있는 약물을 복용하는 경우
- <5년 전 암 병력
- 대사 패널 테스트의 이상(예: 간 효소가 상한치의 2배를 초과함).
- 발작
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 다른
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 빵
빵은 100% 밀가루로 만들어지며 일부 대체품은 다른 %의 콩가루(3가지 농도)로 만들어집니다.
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개입은 밀가루의 일부를 콩가루로 대체하는 것으로 구성됩니다.
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실험적: 토르티야
빵은 100% 밀가루로 만들어지며 일부 대체품은 다른 %의 콩가루(3가지 농도)로 만들어집니다.
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개입은 밀가루의 일부를 콩가루로 대체하는 것으로 구성됩니다.
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실험적: 아레파
아레파는 100% 밀가루로 만들어지며 일부 대체품은 다른 %의 콩가루(3가지 농도)로 만들어집니다.
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개입은 밀가루의 일부를 콩가루로 대체하는 것으로 구성됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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혈장 포도당
기간: -식후 30분~120분
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식전 및 식후 다른 시점의 혈장 내 포도당 농도
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-식후 30분~120분
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혈장 인슐린
기간: -식후 30분~120분
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식전 및 식후 다양한 시점의 혈장 내 인슐린 농도
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-식후 30분~120분
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
|---|---|---|
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배고픔-포만감
기간: 전후(10~180분) 다양한 식품(빵, 아레파, 토르티야)을 섭취합니다.
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배고픔, 포만감, 식사 가능성 등을 평가하는 시각적 아날로그 척도의 점수
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전후(10~180분) 다양한 식품(빵, 아레파, 토르티야)을 섭취합니다.
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Marta Y Pepino de Gruev, PhD, University of Illinois at Urbana-Champaign
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
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