丸ごとの豆および豆製品の血糖反応 (BH-GLY)

4 つの試験治療 (黄色全粒豆、黄色全粒豆およびα-ガラクトシダーゼ (AGS)、黄色インゲン豆粉パスタ、黄色インゲン豆粉パスタおよび AGS) は、4 週間に 1 回、半ランダムな順序で投与されます。 参加者は無作為に豆のままか豆のパスタに割り当てられ、食事グループ内で再び無作為にAGS治療を受けるか受けないかに割り当てられます。 豆類には標準量のスパゲッティソースが添えられます。 治療介入は、AGS なし、または 600 GALU の AGS を含む 16 グラムのパスタソースで構成されました。

テスト参加者は、観察されながら7〜9分でテストの食事をすべて食べることが求められました。 静脈血サンプルを、時間 0 (絶食) および治療後 30、60、90、120、および 180 分で血糖値とインスリンレベルについて収集しました (治療後の採取のタイミングは時間 0 [治療後] から始まり、これは、参加者が治療食を食べ終わるときです)。 トリグリセリドは、治療後 0、60、120、180 分の時点で測定されました。

血液サンプルは検査室の指示に従って処理され、Quest Diagnostics による分析のために送られました。 呼気水素サンプルを、治療後0分(絶食)、15分、30分、45分、60分、75分、90分、105分、120分、135分、150分、165分、および180分の時点で収集した。 4 時間のテスト期間の終わりに、同じ校正済みの機器でサンプルを順番に測定しました。

体重、身長、胴囲、血圧の人体測定値はスクリーニング時に収集され、体重、胴囲、血圧は各検査日の開始時に収集されます。 試験の13時間前に、参加者は、夕方前の食事摂取量の変化による試験当日の血糖反応の潜在的な変動を減らすために、標準化された冷凍食事を摂取します。 この対照食は、研究開始前に各参加者によって選択されました。 被験者は各自の対照となるため、各参加者には毎回同じ冷凍食品が提供されました。 試験日の前日に、参加者は 24 時間の食事の思い出し、満腹感、胃腸に関するアンケートに回答しました。

各試験日中、参加者は満腹感アンケート、感覚アンケート、胃腸アンケートに回答しました。 満腹感に関するアンケートは、最初の一口を食べてから 45 分ごとに回答されました。 感覚アンケートは、試験食をすべて食べた直後に記入されました。 胃腸のアンケートは、試験日の前夜、試験食の最初の一口から 165 分後、試験当日の夕方、および翌日の夕方に記入されました。