Resposta glicêmica de feijões inteiros e produtos de feijão (BH-GLY)

Os 4 tratamentos de teste (feijão integral amarelo, feijão integral amarelo e alfa-galactosidase (AGS), macarrão com farinha de feijão amarelo, macarrão com farinha de feijão amarelo e AGS) serão administrados em ordem semi-randomizada uma vez a cada quatro semanas. Os participantes serão randomizados para receber feijão inteiro ou macarrão de feijão, e dentro do grupo de refeições randomizados novamente para receber o tratamento AGS ou não. As leguminosas serão servidas com uma quantidade padronizada de molho de espaguete. A intervenção de tratamento consistiu em 16 g de molho de macarrão sem AGS ou 600 GALU de AGS.

Os participantes do teste foram obrigados a consumir toda a refeição do teste em 7 a 9 minutos enquanto eram observados. Amostras de sangue venoso foram coletadas para níveis de glicemia e insulina no tempo 0 (jejum) e aos 30, 60, 90, 120 e 180 minutos após o tratamento (o momento das coletas pós-tratamento começou no tempo 0 [pós-tratamento], que é quando o participante termina de consumir a refeição do tratamento). Os triglicerídeos foram medidos nos tempos 0, 60, 120, 180 minutos pós-tratamento.

As amostras de sangue foram processadas de acordo com as instruções do laboratório e enviadas para análise pela Quest Diagnostics. Amostras de hidrogênio respiratório foram coletadas nos tempos 0 (jejum), 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105, 120, 135, 150, 165 e 180 minutos após o tratamento. As amostras foram medidas no final do período de teste de 4 horas em ordem sequencial no mesmo instrumento calibrado.

Medidas antropométricas de peso, altura, circunferência da cintura e pressão arterial foram coletadas na triagem e peso, circunferência da cintura e pressão arterial serão coletadas no início de cada dia de teste. Treze horas antes do teste, os participantes consumirão uma refeição congelada padronizada para reduzir a variação potencial nas respostas glicêmicas no dia do teste devido à variação da ingestão alimentar antes da noite. Esta refeição controle foi selecionada por cada participante antes do início do estudo. Cada participante recebeu sempre a mesma refeição congelada, uma vez que os sujeitos servem como seus próprios controles. Um dia antes do dia do teste, os participantes preencheram um recordatório alimentar de 24 horas, saciedade e questionários gastrointestinais.

Durante cada dia de teste, os participantes preencheram questionários de saciedade, questionários sensoriais e um questionário gastrointestinal. Questionários de saciedade foram preenchidos a cada 45 minutos após a primeira mordida. O questionário sensorial foi preenchido imediatamente após a ingestão de toda a refeição teste. O questionário gastrointestinal foi preenchido na noite anterior ao dia do teste, 165 minutos após a primeira mordida da refeição teste, na noite do teste e na noite seguinte.