健康と大腸炎に最適化された発酵ビーガンダイエット (FAVORIT)

西洋諸国における現在の食習慣は、地域社会の健康不良を引き起こしています。 私たちが今日苦しんでいる非伝染性の自己炎症性疾患の多くは、食事によって引き起こされていると考えられています。 例えば、2019年には過剰なカロリー摂取、全粒穀物や野菜の摂取不足、肉や塩分の過剰摂取が病気の負担の一因となっていると考えられていた。 塩、砂糖、乳化剤を多く含む加工食品は、特に有害であると考えられています。

代わりに主にベジタリアン製品からなる食事は健康増進であると考えられていますが、現代のベジタリアン製品やビーガン製品が代替品よりも健康的であるかどうかは検証されていません。 現在、野菜をベースにした製品は高度な技術で加工されていることが多いため、使用されている本来の野菜とは大きく異なる場合があります。 したがって、それらの推定上の健康促進効果を評価することが示されています。

腸の上皮は粘液層によって保護されており、細菌が上皮に遭遇したり、腸や次のステップで血流に移行したりすることを効果的に防ぎます。 炎症性腸疾患（ＩＢＤ）、すなわち潰瘍性大腸炎やクローン病などのいくつかの炎症状態では、バリアの完全性が破壊され、転座が発生する可能性がある。 繊維は、上皮細胞の栄養として必要な短鎖脂肪酸（SCFA）の生成を可能にする腸内微生物叢にとって重要であると考えられており、繊維は粘液の発達も促進します。

本研究の目的は、時には健康に害を及ぼす可能性があるにもかかわらず、健康増進効果があると主張されている食事に含まれる成分を評価することです。 これらの食事療法には、繊維と反栄養素の両方が含まれています。 これらの製品の健康への影響は、健康状態のマーカーとして腸内微生物叢とバリアの完全性を分析することによって研究されます。 腸内細菌叢は、次世代シークエンシングとq-PCR（ポリメラーゼ連鎖反応）を用いて解析されます。 多様性と異なる種の出現が決定されます。 バリアの完全性は、血液中の細菌 DNA の分析によって評価され、場合によっては生きた細菌の存在も評価されます。

この調査は 2 つの異なる部分で構成されています。

1a. 60 人の保健ボランティアが 2 つのグループに分けられます。 1つのグループは通常の乳製品ベースのヨーグルトを摂取し、もう1つのグループはビーガン製品（同じ会社の同じ細菌組成のもの）をベースにしたヨーグルトを摂取します。 腸内細菌叢の変化を可能にする期間は 4 週間です。 糞便サンプルは開始時と 4 週間後に採取されます。 また、一般的な健康状態や胃腸の不調が発生するかどうかについてのアンケートにも回答します。 これらの化合物はすでに消費者によって使用されており、一般の店で購入できることに注意する必要があります。

1. b. 上記と同じデザインですが、代わりに IBD 患者を対象としています。 彼らの病気の活動性は、定期健康診断の一環としてスコアシートと定期的な血液検査によって監視されます。
2. ａ． 1a と同じデザインですが、通常の肉ベースの食事と、代わりにベジタリアンの肉代替品を使用した食事とを比較しています。

2b. I 2a と同じデザインですが、IBD 患者を対象としています。

健康なボランティアを広告で募集します。 IBD患者は、スコーネ大学病院の消化器栄養科の外来診療所で募集される。 組み入れる前に、確立された原則に従って疾患活動性が監視されます。

この研究は、男性と女性の両方を対象とした前向き非ランダム化介入研究です。 各個人は自分自身のコントロールとして機能します。 肉代替品を中心とした食事は栄養士と協力して作成いたします。 ヨーグルトの量の目安は1日あたり200～250グラム、肉の量は1日あたり150～200グラムです。 これらの量は、1日の摂取量として推奨される量に基づいています。