O efeito de alimentos à base de soja fermentados e não fermentados no biomarcador de apetite e saciedade entre jovens com obesidade

1. Introdução A obesidade é uma condição metabólica complexa que se acredita ser o resultado de um desequilíbrio na ingestão e no gasto de energia que resulta no acúmulo excessivo de gordura em vários tecidos e órgãos adiposos. Tem sido proposto que o gerenciamento da composição da dieta pode ser uma maneira eficiente de reduzir o peso corporal.

   A grelina é um hormônio orexígeno circulante envolvido no controle da ingestão de alimentos a curto prazo em uma única refeição. A proteína tem o efeito mais supressor em oposição a outros macronutrientes na ingestão de alimentos. Também foi demonstrado que a proteína dietética induz maior saciedade e perda de peso do que os carboidratos. As respostas pós-prandiais à grelina e à insulina demonstraram ser mais baixas em dietas ricas em proteínas. A soja fornece uma das fontes de proteína dietética mais abundantes para as plantas, variando de 36% a 56%. A proteína de soja é uma proteína completa, pois contém a maioria dos aminoácidos importantes encontrados nas proteínas animais.

   Evidências limitadas do estudo de saciedade relacionado à soja sugerem que o tempeh pode ter um papel importante na prevenção da obesidade e perda de peso por meio de efeitos saciantes ao substituir outros alimentos protéicos em uma dieta mista.

   Até agora, existem apenas dados limitados sobre os efeitos da saciedade da proteína de soja na dieta versus proteína de soja fermentada na obesidade em humanos. O estudo teve como objetivo examinar o efeito da resposta hormonal anorexígena e da saciedade subjetiva da dieta com proteína à base de soja não fermentada e isocalórica

2. Métodos e Materiais

2.1. Sujeitos Os sujeitos foram recrutados a partir de anúncios que estavam motivados o suficiente para responder ativamente à solicitação de tópicos. Utilizamos os seguintes critérios de exclusão: 1) história clinicamente significativa de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, dislipidemia ou hipertensão; 2) uso de medicamento/alimento relacionado ao peso; 3) consumo pesado de álcool/drogas; e 4) gravidez, amamentação ou intenção de engravidar durante o período do estudo. Os sujeitos foram divididos em grupos TD, que receberam tempeh, e SD, que receberam soja, para receber a refeição do que um crossover. Todos os indivíduos assinaram um termo de consentimento por escrito antes de participar dos estudos, que foram aprovados pelo Kariadi Hospital-Medical Faculty of Diponegoro University.

2.2. Preparação de dietas de refeição O conteúdo de ingredientes do bife de tempeh e do bife de soja está listado. Bife de Tempeh incluindo: Tempeh 100g, 50g de batata, 50g de cenoura e 50g de ervilha. Bife de Soja: Soja 100g, 50g batata, 50g cenoura, 50g ervilha. O conteúdo energético de ambos é 307,4 Calorias (21,7g Proteína, 8g de gordura, 42,3g de carboidratos, 4,5g de fibra)

2.3. Medida antropométrica Peso corporal, estatura, massa gorda corporal, massa magra e massa livre de gordura foram coletados por um analisador de impedância bioelétrica (SECA). O IMC foi calculado como peso corporal em quilogramas dividido pela altura em metros ao quadrado (kg/m2). A Circunferência da Cintura (CC) foi medida com fita métrica inelástica no ponto médio entre a margem da última costela e a crista ilíaca.

2.4. Análise bioquímica Amostras de sangue foram coletadas dos antebraços dos indivíduos. Amostras de sangue venoso foram coletadas em tubos simples e tratados com EDTA após jejum de 12 horas. Amostras de sangue foram coletadas em 0 (jejum), 60 e 180 minutos. Um tubo contendo EDTA foi coletado para análises de acil grelina e um tubo simples coletado para análises de arginina, glicose e insulina. Os tubos foram centrifugados a 3.000 × g por 10 minutos a 4°C, separados em plasma ou soro e armazenados a -80°C até a análise. As concentrações séricas de acil grelina, insulina e arginina foram medidas usando um ensaio imunoenzimático (ELISA)

2.5. Pontuação da saciedade subjetiva usando escalas analógicas visuais (EVA) Escalas Analógicas Visuais A motivação para a ingestão de alimentos foi avaliada com uma linha de 100 mm. Os participantes preencheram a EVA para medir a fome/satisfação nos mesmos momentos em que as amostras de sangue foram coletadas durante o protocolo do estudo (ou seja, 0, 30, 180 minutos). O questionário VAS fornece uma avaliação subjetiva das sensações relacionadas ao apetite ao longo do tempo e permite explorar a relação entre dados bioquímicos e de ingestão alimentar. As escalas visuais analógicas têm se mostrado um método confiável e válido para avaliar estados subjetivos relacionados ao comportamento de ingestão de alimentos. Em cada um dos dias de teste, os participantes foram solicitados a avaliar os seguintes componentes relacionados à fome e à saciedade por meio de várias perguntas, pontuadas pelo instrumento VAS: (1) Fome: quanta fome você sente neste momento? (EVA1) (2) Vontade de comer: qual a intensidade da sua vontade de comer neste momento? (VAS5-VAS8); (3) Plenitude: quão cheio você sente seu estômago neste momento? (VAS2, VAS3); (4) Motivação para comer: quanta comida você acha que poderia comer neste momento? (EVA4)

2.6 Análise Estatística Os dados foram analisados ​​no IBM SPSS. Variáveis ​​não distribuídas normalmente foram teste não paramétrico. O teste U de Wann Whitney foi usado para testar a diferença de todos os parâmetros na linha de base. Comparamos a mudança na variável (linha de base, 30, 180 minutos) em cada subgrupo usando par t=teste ou teste de classificação sinalizada de Wilcoxon para determinar o impacto da mudança diferencial. Para testar a mudança nos parâmetros entre dois grupos usados ​​kruskal wallis.