Die Wirkung von fermentierten und nicht fermentierten Lebensmitteln auf Sojabasis auf Appetit- und Sättigungsbiomarker bei junger Fettleibigkeit

1. Einleitung Adipositas ist ein komplexer Stoffwechselzustand, von dem angenommen wird, dass er aus einem Ungleichgewicht zwischen Energieaufnahme und Energieverbrauch resultiert, das zu einer übermäßigen Fettansammlung in verschiedenen Fettgeweben und -organen führt. Es wurde vorgeschlagen, dass das Management der Nahrungszusammensetzung ein effizienter Weg sein kann, um das Körpergewicht zu reduzieren.

   Ghrelin ist ein zirkulierendes orexigenes Hormon, das sowohl an der kurzfristigen Kontrolle der Nahrungsaufnahme bei einer einzigen Mahlzeit beteiligt ist. Protein hat im Gegensatz zu anderen Makronährstoffen die stärkste unterdrückende Wirkung auf die Nahrungsaufnahme. Es wurde auch gezeigt, dass Nahrungsprotein eine größere Sättigung und Gewichtsabnahme bewirkt als Kohlenhydrate. Es wurde gezeigt, dass postprandiale Ghrelin- und Insulinreaktionen bei hohem Nahrungseiweiß niedriger sind. Sojaprotein ist ein vollständiges Protein, da es die meisten wichtigen Aminosäuren enthält, die in tierischen Proteinen vorkommen.

   Begrenzte Beweise aus einer Sattheitsstudie mit Sojabohnen deuten darauf hin, dass Tempeh eine wichtige Rolle bei der Prävention von Fettleibigkeit und der Gewichtsabnahme durch sättigende Wirkungen spielen kann, wenn es andere proteinhaltige Lebensmittel in einer gemischten Ernährung ersetzt.

   Bisher gab es nur begrenzte Daten zu den Sättigungseffekten von diätetischem Sojaprotein im Vergleich zu fermentiertem Sojaprotein auf Fettleibigkeit beim Menschen. Die Studie zielte darauf ab, die Wirkung der anorexigenen Hormonantwort und des subjektiven Sättigungsgefühls bei unterfermentierter und isokalorischer Soja-basierter Proteindiät zu untersuchen

2. Methoden und Mathematik

2.1. Probanden Aus Ausschreibungen wurden Probanden rekrutiert, die motiviert genug waren, aktiv auf die Themenanfrage zu reagieren. Wir verwendeten die folgenden Ausschlusskriterien: 1) eine klinisch signifikante Vorgeschichte chronischer Krankheiten, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Dyslipidämie oder Bluthochdruck; 2) Verwendung eines gewichtsbezogenen Medikaments/Lebensmittels; 3) starker Alkohol-/Drogenkonsum; und 4) Schwangerschaft, Stillzeit oder Schwangerschaftsabsicht während der Studienzeit. Die Probanden wurden in die TD-Gruppen, die Tempeh erhielten, und SD-Gruppen, die Soja erhielten, eingeteilt, um die Mahlzeit als Crossover zu erhalten. Alle Probanden unterzeichneten vor der Teilnahme an den Studien eine schriftliche Einverständniserklärung, die von der Medizinischen Fakultät des Kariadi-Krankenhauses der Diponegoro-Universität genehmigt wurde.

2.2. Zubereitung von Mahlzeitdiäten Die Inhaltsstoffe des Tempeh-Steaks und des Sojabohnen-Steaks sind aufgelistet. Tempeh-Steak bestehend aus: Tempeh 100 g, 50 g Kartoffeln, 50 g Karotten und 50 g grüne Erbsen. Sojabohnensteak: 100 g Sojabohnen, 50 g Kartoffeln, 50 g Karotten, 50 g grüne Erbsen. Der Energiegehalt von beiden beträgt 307,4 Kalorien (21,7 g Protein, 8 g Fett, 42,3 g Kohlenhydrate, 4,5 g Ballaststoffe)

2.3. Anthropometrische Messung Körpergewicht, Größe und Körperfettmasse, Magermasse und fettfreie Masse wurden mit einem bioelektrischen Impedanzanalysator (SECA) erfasst. Der BMI wurde als Körpergewicht in Kilogramm geteilt durch die Körpergröße in Metern zum Quadrat (kg/m2) berechnet. Der Taillenumfang (WC) wurde mit einem unelastischen Maßband um den mittleren Abschnitt zwischen dem Rand der letzten Rippe und dem Beckenkamm gemessen.

2.4. Biochemische Analyse Blutproben wurden von den Unterarmen der Probanden gesammelt. Venöse Blutproben wurden nach 12-stündigem Fasten in EDTA-behandelten und einfachen Röhrchen gesammelt. Blutproben wurden bei 0 (Nüchtern), 60 und 180 Minuten gesammelt. Ein Röhrchen mit EDTA wurde für Acyl-Ghrelin-Analysen und ein einfaches Röhrchen für Arginin-, Glucose- und Insulin-Analysen gesammelt. Die Röhrchen wurden bei 3000 × g für 10 Minuten bei 4°C zentrifugiert, in Plasma oder Serum getrennt und bis zur Analyse bei –80°C gelagert. Die Serumkonzentrationen von Acyl-Ghrelin, Insulin und Arginin wurden mit einem Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) gemessen.

2.5. Bewertung des subjektiven Sättigungsgefühls unter Verwendung visueller Analogskalen (VAS) Visuelle Analogskalen Die Motivation zur Nahrungsaufnahme wurde mit einer 100-mm-Linie bewertet. Die Teilnehmer absolvierten VAS, um Hunger/Völlegefühl zu den gleichen Zeitpunkten zu messen, zu denen Blutproben während des gesamten Studienprotokolls entnommen wurden (d. h. 0, 30, 180 Minuten). Der VAS-Fragebogen liefert eine subjektive Bewertung appetitbezogener Empfindungen im Laufe der Zeit und ermöglicht die Untersuchung der Beziehung zwischen biochemischen und Nahrungsaufnahmedaten. Visuelle Analogskalen haben sich als zuverlässige und valide Methode erwiesen, um subjektive Befindlichkeiten im Zusammenhang mit dem Nahrungsaufnahmeverhalten zu erfassen. An jedem der Testtage wurden die Teilnehmer gebeten, die folgenden Komponenten in Bezug auf Hunger und Sättigung anhand verschiedener Fragen zu bewerten, die mit dem VAS-Instrument bewertet wurden: (1) Hunger: Wie hungrig fühlen Sie sich in diesem Moment? (VAS1) (2) Das Verlangen zu essen: Wie stark ist Ihr Verlangen zu essen in diesem Moment? (VAS5-VAS8); (3) Völlegefühl: Wie voll fühlt sich Ihr Magen in diesem Moment an? (VAS2, VAS3); (4) Motivation zum Essen: Wie viel Essen könnten Sie Ihrer Meinung nach in diesem Moment essen? (VAS4)

2.6 Statistische Analyse Die Daten wurden mit IBM SPSS analysiert. Nicht normalverteilte Variablen waren nichtparametrische Tests. Der Wann-Whitney-U-Test wurde verwendet, um alle Parameter zu Studienbeginn auf Unterschiede zu testen. Wir verglichen die Veränderung der Variablen (Basislinie, 30, 180 Minuten) in jeder Untergruppe unter Verwendung des Paar-t=Tests oder des Wilcoxon-Vorzeichen-Rang-Tests, um die Auswirkung der differentiellen Veränderung zu bestimmen. Um die Änderung der Parameter zwischen zwei Gruppen zu testen, wurde Kruskal Wallis verwendet.