食用蘑菇的免疫益处

描述了一项非治疗性研究。 这是一项在两种蘑菇摄入量水平上进行的干预研究。 选择受试者的数量和实验测定作为试验研究以产生剂量水平和功效。 将招募 21 至 50 岁的受试者并提供基线抽血。 蘑菇补充剂将以 85 克（3 盎司）和 170 克（6 盎司）两个水平持续 4 周。 免疫力变化相当快；在早期研究中，研究人员在短短 3 天内就看到了变化。 4 周时再次采血。 外周血单核细胞是从血液中分离出来新鲜分离使用，或在自体血清中培养24小时或10天。 新鲜分离的细胞将用于计算 γδ T 细胞和 NK 细胞的基线值。 用广泛的有丝分裂原刺激 24 小时后，收获培养基并测定分泌到培养基中的细胞因子以及 NK 细胞的活化和增殖。 最后，10 天后收集细胞并检测 γδ T 细胞的活化和增殖。

消费者将从蘑菇中获益的健康益处中获益。 这可能会刺激蘑菇的销售并增加食用蘑菇的种类。

γδ T 细胞存在于肺、肠道和生殖道的上皮内层，尽管它们的数量尚不清楚，但它们的数量远大于循环中的 αβ T 细胞。 γδ T 细胞的激活方式与 αβ 细胞不同，它们的激活方式更像是先天免疫系统的细胞，通过识别病原体相关分子模式 (1,2)。 病原体相关分子模式的识别相当非特异性，但非常有效。 例如，磷酸异戊二烯酯是一种具有被 γδ T 细胞受体识别的模式的分子。 磷酸异戊二烯与 γδ T 细胞受体的相互作用导致 γδ T 细胞增殖；细胞表面活化标志物的表达，例如细胞因子受体；最后，合成和分泌与免疫系统其他分支通讯所必需的细胞因子。 研究人员假设食用蘑菇会在受到刺激时导致更大的增殖，并且还会增强它们的激活能力，这里定义为细胞因子分泌和细胞表面标记物表达。

γδ T 细胞的第二个特性是它们能够在不再需要时关闭免疫反应。 Carding 和 Egan (3,4) 表明，在病原体被消灭后，γδ T 细胞负责杀死活化的巨噬细胞。 基因敲除小鼠模型表明，消除 γδ 细胞会促进慢性炎症，阻止伤口愈合 (5)，并可能增加患癌症的风险 (6,7)。 人们刚刚认识到 γδ T 细胞的规模和重要性。 通过增强 γδ T 细胞，研究人员将更好地对抗病原体并更快地解决炎症。

我们的假设是，某些生物活性成分类似于病原体相关分子模式，并且与上皮 γδ T 细胞相互作用较弱，因此它们被“启动”但未被激活。 具有生物活性的食物成分与细胞的相互作用强度不足以引起实际反应，但稍后，当细胞确实遇到病原体时，如果它们已经启动，它们可以更快、更强烈地做出反应。 蘑菇中可能与免疫细胞相互作用的主要生物活性成分是多糖和糖蛋白，蘑菇多糖的两种主要类型包括葡聚糖（β 和 α）和杂聚糖。 此外，蘑菇含有另一种重要的多糖，几丁质。 几丁质由 N-乙酰-d-氨基葡萄糖单元 (8,9) 组成。 除了维生素 D (10) 和 B 族维生素等其他免疫调节化合物之外，这些化合物也可能是候选化合物。

蘑菇已被证明对免疫细胞有影响，尤其是 NK 细胞 (11,12)，但尚未研究 γδ T 细胞。 蘑菇的成分非常适合与 γδ T 细胞相互作用。 NK 细胞活性将在本研究中用作阳性对照，尽管研究人员将使用流式细胞术而不是广义的非特异性细胞溶解活性。

研究人员从我们之前对人类的研究 (7,13,14) 和其他已发表的研究 (15,16) 中了解到，茶、苹果、胶囊水果和蔬菜等食物含有似乎可以启动 γδ T 细胞的化合物。 研究人员假设肠道中的生物活性化合物被肠道 γδ T 细胞识别，从而产生启动细胞。 这些细胞不是静态的，而是通过循环和淋巴结移入和移出组织 (17)。 因此，无论生物活性化合物是否被吸收，研究人员都可以测量血源性 γδ T 细胞的功能变化。

本研究将专门研究香菇 (Lentinus edodes)。 这种蘑菇在其他研究中已被证明具有多种健康益处，但很少进行喂养试验，而且在健康人体中也没有进行过 (18-20)。

5. 具体目标：

目的是确定蘑菇中的生物活性化合物是否可以增强这种细胞类型的活性。 由于这种细胞类型存在于上皮内层并通过血液和淋巴系统迁移，因此无论生物活性化合物是否被吸收，研究人员都可以测量这种细胞的功能变化。 它通常被描述为第一道防线。