Beneficios inmunológicos del consumo de hongos

Se describe un estudio no terapéutico. Este es un estudio de intervención en dos niveles de ingesta de hongos. El número de sujetos y ensayos experimentales se seleccionan como un estudio piloto para generar el nivel de dosis y la eficacia. Los sujetos de 21 a 50 años de edad serán reclutados y proporcionarán una extracción de sangre de referencia. La suplementación con hongos ocurrirá durante 4 semanas en dos niveles de 85 g (3 onzas) y 170 g (6 onzas). La inmunidad cambia con bastante rapidez; en un estudio inicial, los investigadores observaron cambios en tan solo 3 días. Se extrae sangre nuevamente a las 4 semanas. Las células mononucleares de sangre periférica se aíslan de la sangre y se utilizan recién aisladas o se cultivan en suero autólogo durante 24 horas o durante 10 días. Las células recién aisladas se utilizarán para contar los valores de referencia de las células T γδ y las células NK. Después de 24 horas de estimulación con un mitógeno de base amplia, se recolecta el medio de cultivo y se analizan las citocinas secretadas en el medio de cultivo, así como la activación y proliferación de células NK. Finalmente, las células se recogen después de 10 días y se analizan para la activación y proliferación de células T γδ.

Los consumidores se beneficiarán al saber que los champiñones pueden obtener beneficios para la salud. Potencialmente, esto estimulará las ventas de hongos y aumentará la variedad de hongos consumidos.

Las células T γδ residen en los revestimientos epiteliales del pulmón, el intestino y el tracto reproductivo y, aunque su número no se conoce con precisión, se encuentran en cantidades mucho mayores que las células T αβ circulantes. Las células T γδ no se activan de la misma manera que las células αβ, se activan más como células del sistema inmunitario innato, mediante el reconocimiento de patrones moleculares asociados a patógenos (1,2). El reconocimiento de patrones moleculares asociados a patógenos es bastante inespecífico, pero muy eficaz. Por ejemplo, el fosfato de prenilo es una molécula que tiene un patrón que es reconocido por los receptores de las células T γδ. La interacción del fosfato de prenilo con el receptor de células T γδ da como resultado la proliferación de células T γδ; expresión de marcadores de activación de la superficie celular, como receptores de citoquinas; y por último, la síntesis y secreción de citocinas necesarias para comunicarse con otras ramas del sistema inmunitario. Los investigadores plantean la hipótesis de que consumir hongos resultará en una mayor proliferación cuando se estimulen y también mejorará su capacidad de activación, definida aquí como secreción de citoquinas y expresión de marcadores de superficie celular.

Una segunda cualidad de las células T γδ es su capacidad para desactivar la respuesta inmunitaria una vez que ya no se necesita. Carding y Egan (3,4) demostraron que las células T γδ eran responsables de matar a los macrófagos activados después de que el patógeno había sido eliminado. Los modelos de ratones knockout muestran que la eliminación de las células γδ promueve la inflamación crónica, evita la cicatrización de heridas (5) y puede aumentar el riesgo de cáncer (6,7). La magnitud y la importancia de la célula T γδ apenas se están dando cuenta. Al fortalecer las células T γδ, los investigadores combatirán mejor a los patógenos y resolverán la inflamación más rápido.

Nuestra hipótesis es que hay ciertos componentes bioactivos que se asemejan a patrones moleculares asociados a patógenos e interactúan débilmente con las células T γδ epiteliales de tal manera que están "preparadas", pero no activadas. Los componentes bioactivos de los alimentos no interactúan con las células con la fuerza suficiente para provocar una respuesta real, pero, más tarde, cuando las células se encuentran con el patógeno, pueden reaccionar más rápido y con mayor intensidad si ya han sido preparadas. Los principales componentes bioactivos de los hongos que pueden interactuar con las células inmunitarias son los polisacáridos y las glicoproteínas, y los dos tipos principales de polisacáridos de hongos incluyen los glucanos (tanto β como α) y los heteroglicanos. Además, los hongos contienen otro polisacárido importante, la quitina. La quitina está compuesta por unidades de N-acetil-D-glucosamina (8,9). Estos compuestos son algunos de los posibles candidatos, además de otros compuestos inmunomoduladores como la vitamina D (10) y las vitaminas B.

Se ha demostrado que los hongos tienen un impacto en las células inmunitarias, en particular las células NK (11,12), pero no se ha estudiado la célula T γδ. La composición del hongo es adecuada para interactuar con la célula T γδ. La actividad de las células NK se utilizará en este estudio como control positivo, aunque los investigadores utilizarán la citometría de flujo en lugar de la actividad citolítica no específica generalizada.

Los investigadores saben por nuestros estudios previos en humanos (7,13,14) y por otros estudios publicados (15,16) que los alimentos como el té, las manzanas, las frutas y verduras encapsuladas contienen compuestos que parecen cebar las células T γδ. Los investigadores plantean la hipótesis de que los compuestos bioactivos en el intestino son reconocidos por las células T γδ intestinales, lo que da como resultado una célula preparada. Estas células no son estáticas sino que migran dentro y fuera de los tejidos, a través de la circulación y de los ganglios linfáticos (17). Por lo tanto, los investigadores pueden medir los cambios funcionales en las células T γδ transportadas por la sangre, independientemente de si el compuesto bioactivo se absorbe o no.

Este estudio estudiará específicamente el hongo shiitake (Lentinus edodes). Se ha demostrado en otras investigaciones que este hongo tiene una variedad de beneficios para la salud, pero se han realizado pocos ensayos de alimentación, y ninguno en humanos sanos (18-20).

5. Objetivos específicos:

El objetivo es determinar si los compuestos bioactivos de los hongos pueden potenciar la actividad de este tipo de células. Debido a que este tipo de célula reside en los revestimientos epiteliales y migra a través del sistema sanguíneo y linfático, los investigadores pueden medir los cambios funcionales en esta célula independientemente de si los compuestos bioactivos se absorben o no. A menudo se describe como la primera línea de defensa.