キノコ摂取による免疫効果

非治療的研究について説明します。 これは、キノコ摂取量の 2 つのレベルでの介入研究です。 被験者の数と実験的アッセイは、用量レベルと有効性を生成するためのパイロット研究として選択されます。 21歳から50歳までの被験者が募集され、ベースラインの採血が行われます。 キノコの補給は、85 g (3 オンス) と 170 g (6 オンス) の 2 つのレベルで 4 週間行われます。 免疫力はかなり急速に変化します。初期の研究では、研究者らはわずか 3 日で変化を確認しました。 4週間後に再度採血します。 末梢血単核球は血液から単離され、新たに単離された状態で使用されるか、自己血清中で 24 時間または 10 日間培養されて使用されます。 新たに単離した細胞を使用して、γδ T 細胞および NK 細胞のベースライン値をカウントします。 広範なマイトジェンによる刺激の 24 時間後、培地を回収し、培地中に分泌されたサイトカインおよび NK 細胞の活性化と増殖をアッセイします。 最後に、細胞を 10 日後に回収し、γδ T 細胞の活性化と増殖についてアッセイします。

消費者は、キノコから健康上の利点が得られることを知ることで恩恵を受けるでしょう。 これによりキノコの販売が刺激され、消費されるキノコの種類が増える可能性があります。

γδ T 細胞は肺、腸、生殖管の上皮内層に存在し、その数は正確にはわかっていませんが、循環している αβ T 細胞よりもはるかに多い数です。 γδ T 細胞は、αβ 細胞と同じように活性化されるのではなく、病原体に関連する分子パターンを認識することにより、自然免疫系の細胞のように活性化されます (1、2)。 病原体に関連する分子パターンの認識はかなり非特異的ですが、非常に効果的です。 例えば、プレニルリン酸は、γδ T 細胞の受容体によって認識されるパターンを有する分子です。 プレニルリン酸とγδ T 細胞受容体との相互作用により、γδ T 細胞が増殖します。サイトカイン受容体などの細胞表面活性化マーカーの発現。そして最後に、免疫系の他の部門との連絡に必要なサイトカインの合成と分泌です。 研究者らは、キノコを摂取すると、刺激を受けると増殖が促進され、ここではサイトカイン分泌と細胞表面マーカー発現として定義される活性化能力も強化されるのではないかと仮説を立てている。

γδ T 細胞の 2 番目の性質は、免疫応答が不要になると免疫応答をオフにする能力です。 Carding と Egan (3,4) は、病原体が除去された後にγδ T 細胞が活性化マクロファージを殺す役割を担っていることを示しました。 ノックアウトマウスモデルは、γδ細胞の除去が慢性炎症を促進し、創傷治癒を妨げ(5)、癌のリスクを増加させる可能性があることを示しています(6,7)。 γδ T 細胞の大きさと重要性が今まさに認識されつつあります。 γδ T細胞を強化することで、研究者らは病原体とよりよく闘い、炎症をより早く解決できるようになるだろう。

病原体関連の分子パターンに似た特定の生理活性成分が存在し、上皮γδ T 細胞と弱く相互作用して、それらが「刺激される」が活性化されないということが我々の仮説です。 生物活性のある食品成分は、実際の反応を引き起こすのに十分な強さで細胞と相互作用しませんが、後で細胞が病原体に遭遇したとき、すでにプライミングされていれば、より迅速かつより強力に反応することができます。 免疫細胞と相互作用する可能性のあるキノコの主な生理活性成分は多糖類と糖タンパク質であり、キノコ多糖類の 2 つの主要なタイプにはグルカン (β と α の両方) とヘテログリカンが含まれます。 さらに、キノコには別の重要な多糖類であるキチンが含まれています。 キチンは N-アセチル-d-グルコサミン単位で構成されています (8,9)。 ビタミン D (10) やビタミン B などの他の免疫調節化合物に加えて、これらの化合物が有力な候補となります。

キノコは免疫細胞、特に NK 細胞に影響を与えることが示されています (11,12) が、γδ T 細胞については研究されていません。 キノコの組成は、γδ T 細胞との相互作用によく適しています。 この研究ではNK細胞活性をポジティブコントロールとして使用しますが、研究者らは一般的な非特異的細胞溶解活性ではなくフローサイトメトリーを使用します。

研究者らは、ヒトを対象としたこれまでの研究 (7、13、14) や他の発表された研究 (15、16) から、お茶、リンゴ、カプセル化された果物や野菜などの食品には、γδ T 細胞を刺激すると思われる化合物が含まれていることを知っています。 研究者らは、腸内の生物活性化合物が腸のγδ T 細胞によって認識され、その結果、プライム細胞が形成されるという仮説を立てています。 これらの細胞は静止しているのではなく、循環やリンパ節を通じて組織の内外を移動します (17)。 したがって、研究者は、生理活性化合物が吸収されるかどうかに関係なく、血液由来のγδ T 細胞の機能変化を測定できます。

この研究では、特にシイタケ (Lentinus edodes) を研究します。 このキノコにはさまざまな健康上の利点があることが他の研究で示されていますが、摂食試験はほとんど行われておらず、健康な人間を対象とした試験は行われていません(18-20)。

5. 具体的な目的:

目的は、キノコに含まれる生理活性化合物がこの細胞種の活性を高めることができるかどうかを判断することです。 この細胞タイプは上皮内層に存在し、血液およびリンパ系を介して移動するため、研究者は、生理活性化合物が吸収されるかどうかに関係なく、この細胞の機能変化を測定できます。 多くの場合、これは防御の第一線として説明されます。