Biologická dostupnost polyfenolu z čokolády

Hořká čokoláda je jedním z nejbohatších zdrojů polyfenolů, například standardní 40g porce hořké čokolády obsahuje 400-800 mg polyfenolů, oproti červenému vínu (170 mg /100 ml) nebo jablku (200 mg/kus). Kakaové polyfenoly, zejména katechiny, mohou existovat v lipidovém i vodním prostředí (amfipatické), což znamená, že mohou šetřit jak lipofilní, tak hydrofilní vitamíny. Byla provedena řada pokusů na lidech s použitím čokolády nebo kakaa a měřením různých koncových bodů. Většina byla provedena s hořkou čokoládou. Článek v Nature zjistil, že biologická dostupnost epikatechinu z mléčné čokolády byla podstatně snížena ve srovnání s tmavou, a dokonce i tmavou užívanou se sklenicí mléka (Serafini et al 2003). Hypotéza byla, že mléčné proteiny se vážou na polyfenoly, takže jsou nedostupné. Následné studie to nedokázaly reprodukovat, ale žádná nebyla provedena s použitím tuhé čokolády jako první studie, všechny byly provedeny pomocí matrice nápoje, která může zcela změnit vazebné interakce polyfenolů a proteinu. Předchozí studie biologické dostupnosti s hořkou čokoládou prokázaly 12násobné zvýšení plazmatického epikatechinu 2 hodiny po konzumaci 80 g čokolády obsahující 557 mg celkových polyfenolů (137 mg epikatechinu) (Rein et al 2000) se současným zvýšením celkové antioxidační kapacity plazmy a pokles TBARS. Jiná studie prokázala zvýšení epikatechinu 2 hodiny po podání 25 g čokoládových lupínků obsahujících 220 mg flavanolů a prokyanidinů se současným zvýšením poměru prostacyklin/leukotrien a snížením hemostázy související s krevními destičkami (Holt et al 2002).

Tato studie je navržena jako zaslepená, tříramenná zkřížená studie. Primárním výsledným měřítkem je porovnání plazmatických hladin polyfenolů po konzumaci 3 čokolád (2 mléčné, 1 tmavé), zatímco sekundární výsledná měřítka mají charakterizovat časový průběh polyfenolů v krvi a zkoumat individuální variace Tmax a Cmax pro použití v budoucí studia. Všichni dobrovolníci vyzkouší všechny druhy čokolády s podobnou chutí a vzhledem (ačkoli mléčná a tmavá bude pravděpodobně stále rozlišitelná pro dobrovolníka, nikoli pro vyšetřovatele). Subjekty podstoupí lékařský screening, antropometrii, fyzickou aktivitu a dietní hodnocení před randomizací pro pořadí spotřeby. Krev se má odebírat jako časový průběh následujících 24 hodin, stejně jako moč.