Биодоступность полифенолов из шоколада

Темный шоколад является одним из самых богатых источников полифенолов, например, стандартная порция черного шоколада весом 40 г содержит 400-800 мг полифенолов по сравнению с красным вином (170 мг/100 мл) или яблоком (200 мг/кусок). Полифенолы какао, прежде всего катехины, могут существовать как в липидной, так и в водной среде (амфипатические), что означает, что они могут экономить как липофильные, так и гидрофильные витамины. Был проведен ряд испытаний на людях с использованием шоколада или какао и измерением различных конечных точек. Большинство из них были проведены с темным шоколадом. В статье в журнале Nature было обнаружено, что биодоступность эпикатехина из молочного шоколада была существенно снижена по сравнению с темным и даже темным, выпитым со стаканом молока (Serafini et al 2003). Гипотеза заключалась в том, что белки молока связываются с полифенолами, делая их недоступными. Последующие исследования не смогли воспроизвести это, но ни одно из них не проводилось с использованием твердого шоколада в качестве первого исследования, все они проводились с использованием матрицы напитка, что может полностью изменить связывающие взаимодействия полифенолов и белка. Предыдущие исследования биодоступности темного шоколада показали 12-кратное увеличение эпикатехина в плазме через 2 часа после употребления 80 г шоколада, содержащего 557 мг полифенолов (137 мг эпикатехина) (Rein et al 2000) с одновременным увеличением общей антиоксидантной способности плазмы и снижение TBARS. Другое исследование показало увеличение уровня эпикатехина через 2 часа после приема 25 г шоколадной крошки, содержащей 220 мг флаванолов и процианидинов, с одновременным увеличением соотношения простациклин/лейкотриен и снижением гемостаза, связанного с тромбоцитами (Holt et al 2002).

Это исследование разработано как слепое перекрестное испытание с тремя группами. Первичной конечной мерой является сравнение уровней полифенолов в плазме после употребления 3 шоколадных конфет (2 молочных, 1 темная), а вторичной конечной мерой является характеристика динамики содержания полифенолов в крови во времени и исследование индивидуальных вариаций Tmax и Cmax для использования в будущие исследования. Все добровольцы будут пробовать все виды шоколада с одинаковым вкусом и внешним видом (хотя, скорее всего, волонтер, а не исследователь, по-прежнему будет различать молочный и темный шоколад). Субъекты пройдут медицинский осмотр, антропометрию, оценку физической активности и диеты перед рандомизацией в порядке потребления. Кровь следует брать в течение следующих 24 часов, как и мочу.