Polyphenol biotilgængelighed fra chokolade

Mørk chokolade er en af ​​de rigeste kilder til polyfenoler, for eksempel indeholder en standard 40 g portion mørk chokolade 400-800 mg polyfenoler sammenlignet med rødvin (170 mg/100 ml) eller et æble (200 mg/styk). Kakaopolyfenoler, især katekinerne, kan eksistere i både lipid- og vandbaserede miljøer (amfipatiske), hvilket betyder, at de kan spare både lipofile og hydrofile vitaminer. Der har været en række menneskelige forsøg udført med chokolade eller kakao og måling af forskellige endepunkter. De fleste er blevet udført med mørk chokolade. En artikel i Nature fandt, at biotilgængeligheden af ​​epicatechin fra mælkechokolade var væsentligt reduceret sammenlignet med mørk og endda mørk taget med et glas mælk (Serafini et al 2003). Hypotesen var, at mælkeproteinerne binder sig til polyfenoler, hvilket gør dem utilgængelige. Efterfølgende undersøgelser har ikke været i stand til at reproducere dette, men ingen er blevet udført med fast chokolade som den første undersøgelse, alle er blevet udført ved hjælp af en drikkematrix, som fuldstændigt kan ændre bindingsinteraktionerne mellem polyfenolerne og proteinet. Tidligere biotilgængelighedsforsøg med mørk chokolade har vist en 12 gange stigning i plasma epicatechin 2 timer efter indtagelse af 80 g chokolade indeholdende 557 mg totale polyphenoler (137 mg epicatechin) (Rein et al 2000) med en samtidig stigning i plasma total antioxidantkapacitet og en fald i TBARS. En anden undersøgelse viste en stigning i epicatechin 2 timer efter administration af 25 g chokoladechips indeholdende 220 mg flavanoler og procyanidiner, med en samtidig stigning i prostacyclin/leukotrien-forholdet og reduktion i blodpladerelateret hæmostase (Holt et al 2002).

Denne undersøgelse er designet som et blindet, tre-arms crossover forsøg. Det primære resultatmål er at sammenligne plasmapolyphenolniveauer efter indtagelse af 3 chokolader (2 mælk, 1 mørk), mens de sekundære udfaldsmål er at karakterisere tidsforløbet af polyphenoler i blodet og at undersøge individuel variation i Tmax og Cmax til brug i fremtidige studier. Alle frivillige vil prøve alle chokoladetyper med en lignende smag og udseende (selvom mælk og mørkt sandsynligvis stadig kan skelnes for den frivillige, ikke efterforskeren). Forsøgspersonerne vil gennemgå medicinsk screening, antropometri, fysisk aktivitet og kostvurderinger før randomisering til rækkefølgen af ​​forbrug. Blod skal tages som et tidsforløb for de næste 24 timer, ligesom urin.