Biodostępność polifenoli z czekolady

Ciemna czekolada jest jednym z najbogatszych źródeł polifenoli, np. standardowa 40 g porcja gorzkiej czekolady zawiera 400-800 mg polifenoli, w porównaniu do czerwonego wina (170 mg/100 ml) czy jabłka (200 mg/szt.). Polifenole kakaowe, w szczególności katechiny, mogą istnieć zarówno w środowisku lipidowym, jak i wodnym (amfipatycznym), co oznacza, że ​​mogą oszczędzać zarówno witaminy lipofilowe, jak i hydrofilowe. Przeprowadzono wiele badań na ludziach z użyciem czekolady lub kakao i mierzono różne punkty końcowe. Większość została przeprowadzona z ciemną czekoladą. Artykuł w Nature wykazał, że biodostępność epikatechiny z mlecznej czekolady była znacznie zmniejszona w porównaniu z ciemną, a nawet ciemną pobraną ze szklanką mleka (Serafini i in. 2003). Hipoteza była taka, że ​​białka mleka wiążą się z polifenolami, czyniąc je niedostępnymi. Późniejsze badania nie były w stanie tego odtworzyć, ale żadne nie zostało przeprowadzone przy użyciu stałej czekolady jako pierwszego badania, wszystkie zostały wykonane przy użyciu matrycy napoju, która może całkowicie zmienić interakcje wiązania polifenoli i białka. Poprzednie badania biodostępności ciemnej czekolady wykazały 12-krotny wzrost poziomu epikatechiny w osoczu 2 godziny po spożyciu 80 g czekolady zawierającej łącznie 557 mg polifenoli (137 mg epikatechiny) (Rein i wsp. spadek TBARS. Inne badanie wykazało wzrost poziomu epikatechiny 2 godziny po podaniu 25 g chipsów czekoladowych zawierających 220 mg flawanoli i procyjanidyn, przy jednoczesnym zwiększeniu stosunku prostacykliny do leukotrienów i zmniejszeniu hemostazy związanej z płytkami krwi (Holt i wsp. 2002).

To badanie jest zaprojektowane jako ślepa, trójramienna próba krzyżowa. Podstawową miarą wyniku jest porównanie poziomów polifenoli w osoczu po spożyciu 3 czekoladek (2 mlecznych, 1 ciemnej), podczas gdy drugorzędne miary wyniku to scharakteryzowanie przebiegu polifenoli we krwi w czasie i zbadanie indywidualnych różnic w Tmax i Cmax do stosowania w przyszłe studia. Wszyscy ochotnicy spróbują wszystkich rodzajów czekolad o podobnym smaku i wyglądzie (chociaż mleko i gorzka prawdopodobnie nadal będą rozpoznawalne dla ochotnika, a nie dla badacza). Uczestnicy zostaną poddani medycznym badaniom przesiewowym, antropometrii, ocenie aktywności fizycznej i diety przed randomizacją w celu ustalenia kolejności spożycia. Krew należy pobierać w ciągu następnych 24 godzin, podobnie jak mocz.